Рецепт за сочно вариво одлично за недељни ручак за целу породицу - укусно и када је топло и када је хладно

Јела од говедине са обиљем чилија и ароматичних зачина спадају међу најпрепознатљивије специјалитете кинеске кухиње, посебно у регионима где се негује интензиван, пикантан укус.

На први поглед оваква јела одликују се богатом тамном бојом соса, комадићима меке говедине и великом количином сушених црвених папричица које јелу дају карактеристичну љутину и снажну арому. Комбинација меса, чилија, белог лука, ђумбира и ферментисаних зачина ствара сложен укус у коме се преплићу љуто, слано и благо слаткасто.

Историјат

Традиционална јела од говедине са чилијем развила су се у југозападној Кини, нарочито у покрајини Сечуан, чија је кухиња позната по снажним и ароматичним укусима. Иако су зачињена јела постојала и раније, прави процват ове врсте кухиње настао је након што су чили папричице у Кину стигле из Америке у 16. веку, преко трговачких путева. Локално становништво брзо је прихватило чили као важан састојак јер је пружао топлину и снажан укус, посебно у влажној клими тог региона.

Временом су кувари почели да комбинују чили са другим локалним зачинима, попут сечуанског бибера, ферментисаних паста од пасуља и ароматичног уља. Тако су настала бројна јела у којима се говедина или друго месо кратко пржи са обиљем зачина и чилија. Данас су оваква јела постала симбол богате и разноврсне кинеске кулинарске традиције, а њихове варијације могу се пронаћи у ресторанима широм света.

Љута говедина на сечуански начин

Састојци

• 500 г говедине (бут или рамстек), исечен на танке тракице
• 8–10 сушених црвених чили папричица
• 3 чена белог лука
• 1 кашичица ситно сецканог ђумбира
• 1 кашика ферментисане пасте од пасуља (доубањианг)
• 1 кашика соја соса
• 1 кашичица тамног соја соса
• 1 кашичица шећера
• 1 кашика пиринчаног сирћета
• 1 кашика кукурузног скроба
• 1 кашичица сечуанског бибера (зрна)
• 2 кашике уља од чилија
• 3 кашике обичног уља за пржење
• шака печеног кикирикија или сојиних зрна (опционо)
• мало младог лука

Маринада за месо

Помешати:

• 1 кашику соја соса
• 1 кашичицу кукурузног скроба
• 1 кашику воде

У то додати говедину и оставити 15–20 минута.

Припрема

1. У дубоком тигању или woku загрејати уље на јакој ватри.
2. Убацити сечуански бибер и сушене чилије и кратко пропржити док не пусте арому.
3. Додати бели лук и ђумбир и пржити око 30 секунди.
4. Убацити маринирану говедину и брзо пржити 3–4 минута док не добије тамну боју.
5. Додати доубањианг пасту, соја сос, шећер и пиринчано сирће.
6. Сипати уље од чилија и добро промешати да се формира густ, ароматичан сос.
7. По жељи додати кикирики и сецкани млади лук.
8. Кувати још 1–2 минута док се сос не згусне и све лепо не повеже.

Сервирање

Јело се служи врло вруће, уз кувани јасмин пиринач или резанце.