Како се прави права СРПСКА САРМА за Јовањдан - Најбоља сорта киселог купуса, брзинско увијање и тајни додатак који мења укус

Ниједна славска трпеза за Јовањдан не може се замислити без добро укуване, сочне и мирисне сарме. И док се рецепти преносе с колена на колено, домаћице знају да разлика између „обичне“ и савршене српске сарме лежи у детаљима – у листу купуса који се не цепа, у месу које остаје сочно и у начину слагања у лонцу. Управо ти ситни трикови чине да се сарма не распада, да је пуна укуса и да је гости памте још дуго након славе.

Како се правилно увија права српска сарма (трик за брзину и савршен облик)

Када сте припремили све састојке, долази најважнији корак – увијање сарме, који директно утиче на њен изглед и текстуру након кувања.

Бирајте веће, еластичне листове киселог купуса, јер се лакше обликују и не пуцају током кувања. Пре увијања, обавезно пажљиво исеците задебљани средишњи део листа – овај мали корак олакшава савијање и спречава да се сарма отвара у лонцу.

Лист купуса положите на длан, а у средину ставите кашику претходно упрженог меса са пиринчем и зачинима. Најпре преклопите бочне стране листа преко фила, а затим ролате сарму од краја длана ка прстима, лагано али чврсто. Крајеве листа који остану слободни утисните у „џеп“, како бисте добили компактну, правилну и чврсту сармицу.

Овако припремљене сарме слажите кружно у дубок лонац, једну уз другу, без празног простора. Између редова обавезно убаците суво месо, сланину или димљена ребарца, јер управо они дају онај препознатљив славски шмек.

Када завршите слагање, сарме прекријте преосталим листовима купуса, налијте водом тек да огрезну и оставите да се лагано крчкају неколико сати, без наглог кључања – јер права сарма воли стрпљење.

За сарме је најбоље користити футошки кисели купус јер је мекан и листови су еластични. Из каце се извади овећа главица киселог купуса и остави да се оцеди. Онда се с ње palljivo скидају лиске за сарму, а са сваке лиске се ножем одстрани онај задебљали део листа који је везује за корен, јер ће се сарме доцније лакше увијати. Овако припремљене лиске се обавезно оперу хладном водом. да сарма не буде прекисела, па се оставе негде да се оцеде.

Рецепт за српску сарму

3 велике главице лука и 2 шаргарепе изрендати на ситно и пропржити кратко на масти. Додати ситно сецкану сланину и око 800г млевеног меса. Све продинстати па додати око 250г опраног пиринча. Зачинити по жељи зачином Ц, бибером...па увијати смесу у листове купуса. Поређати у велики лонац подмазан машћу, додати суво месо по жељи, налити воде да прекрију сарме и зачинити ловоровим листом и бибером у зрну. Поклопити поклопцима и фолијом и кувати на лаганој ватри око 3 сата. Спремити црвену запршку од 2 кашике брашна, 1 кашике слатке алеве паприке и воде у којој се кувала сарма. Пребацити у лонац и кувати још око пола сата.