Kako se pravi prava SRPSKA SARMA za Jovanjdan - Najbolja sorta kiselog kupusa, brzinsko uvijanje i tajni dodatak koji menja ukus
Miris koji ispuni kuću, lonac koji krčka satima i trpeza oko koje se okuplja porodica – prava srpska sarma za Jovanjdan nije samo jelo, već običaj. Tajna savršenog ukusa krije se u pravoj sorti kiselog kupusa, brzom i pravilnom uvijanju, ali i u jednom dodatku koji se stavlja u lonac pre kuvanja, a koji sarmi daje dubinu i punoću ukusa kakvu su znale naše bake.
Nijedna slavska trpeza za Jovanjdan ne može se zamisliti bez dobro ukuvane, sočne i mirisne sarme. I dok se recepti prenose s kolena na koleno, domaćice znaju da razlika između „obične“ i savršene srpske sarme leži u detaljima – u listu kupusa koji se ne cepa, u mesu koje ostaje sočno i u načinu slaganja u loncu. Upravo ti sitni trikovi čine da se sarma ne raspada, da je puna ukusa i da je gosti pamte još dugo nakon slave.
Kako se pravilno uvija prava srpska sarma (trik za brzinu i savršen oblik)
Kada ste pripremili sve sastojke, dolazi najvažniji korak – uvijanje sarme, koji direktno utiče na njen izgled i teksturu nakon kuvanja.
Birajte veće, elastične listove kiselog kupusa, jer se lakše oblikuju i ne pucaju tokom kuvanja. Pre uvijanja, obavezno pažljivo isecite zadebljani središnji deo lista – ovaj mali korak olakšava savijanje i sprečava da se sarma otvara u loncu.
List kupusa položite na dlan, a u sredinu stavite kašiku prethodno uprženog mesa sa pirinčem i začinima. Najpre preklopite bočne strane lista preko fila, a zatim rolate sarmu od kraja dlana ka prstima, lagano ali čvrsto. Krajeve lista koji ostanu slobodni utisnite u „džep“, kako biste dobili kompaktnu, pravilnu i čvrstu sarmicu.
Ovako pripremljene sarme slažite kružno u dubok lonac, jednu uz drugu, bez praznog prostora. Između redova obavezno ubacite suvo meso, slaninu ili dimljena rebarca, jer upravo oni daju onaj prepoznatljiv slavski šmek.
Kada završite slaganje, sarme prekrijte preostalim listovima kupusa, nalijte vodom tek da ogreznu i ostavite da se lagano krčkaju nekoliko sati, bez naglog ključanja – jer prava sarma voli strpljenje.
Za sarme je najbolje koristiti futoški kiseli kupus jer je mekan i listovi su elastični. Iz kace se izvadi oveća glavica kiselog kupusa i ostavi da se ocedi. Onda se s nje palljivo skidaju liske za sarmu, a sa svake liske se nožem odstrani onaj zadebljali deo lista koji je vezuje za koren, jer će se sarme docnije lakše uvijati. Ovako pripremljene liske se obavezno operu hladnom vodom. da sarma ne bude prekisela, pa se ostave negde da se ocede.
Recept za srpsku sarmu
3 velike glavice luka i 2 šargarepe izrendati na sitno i propržiti kratko na masti. Dodati sitno seckanu slaninu i oko 800g mlevenog mesa. Sve prodinstati pa dodati oko 250g opranog pirinča. Začiniti po želji začinom C, biberom...pa uvijati smesu u listove kupusa. Poređati u veliki lonac podmazan mašću, dodati suvo meso po želji, naliti vode da prekriju sarme i začiniti lovorovim listom i biberom u zrnu. Poklopiti poklopcima i folijom i kuvati na laganoj vatri oko 3 sata. Spremiti crvenu zapršku od 2 kašike brašna, 1 kašike slatke aleve paprike i vode u kojoj se kuvala sarma. Prebaciti u lonac i kuvati još oko pola sata.
