Мислили сте да је кајмак само за сланиш? Заборављени старински рецепт за баклаву од које дословно полази вода на уста!

Спајањем младог несланог кајмака, гриза и сувог грожђа добија се раскошан, баршунаст надев који баклави даје богат и кремаст укус, док преливање слатким сирупом дају хрскавим корама потпуно нов карактер.

Састојци

За баклаву:

• 600 г кора за баклаву
• 350 г младог несланог кајмака
• 5 јаја
• 160 г гриза
• 60 г сувог грожђа
• Рендана кора од 1/2 лимуна и сок од 1/2 лимуна
• 100 г маслаца и 100 мл уља

За слатки сируп (шербет):

• 700 г шећера (плус 100 г за надев)
• 1 ванилин шећер

Припрема у 8 корака

1. Припрема масноће: У шерпицу сипајте уље, додајте маслац и загревајте на умереној температури док се маслац не отопи.
2. Израда основе надева: Жуманца умутите са 100 г шећера, па додајте млади неслани кајмак, гриз, рендану лимунову кору и сок од пола лимуна.
3. Додавање беланаца: Беланца умутите у чврст снег, пажљиво их умешајте у надев, па додајте суво грожђе.
4. Ређање првог слоја кора: Плех премажите масноћом, ређајте половину кора прскајући сваку масноћом, па равномерно распоредите припремљени надев.
5. Покривање остатком кора: Преко надева ређајте преостале коре, сваку премажите, а последњу добро попрскајте остатком масноће.
6. Сечење и печење: Баклаву исеците на парчад пре печења и пеците на 180 °Ц око 40–50 минута док не порумени.
7. Кухање сирупа: Док се баклава пече, скување сируп од 700 г шећера, воде и ванилин шећера док се благо не згусне.
8. Преливање и хлађење: Врућу баклаву прелијте сирупом и оставите да се потпуно охлади и да коре упију шербет.