Mislili ste da je kajmak samo za slaniš? Zaboravljeni starinski recept za baklavu od koje doslovno polazi voda na usta!

Spajanjem mladog neslanog kajmaka, griza i suvog grožđa dobija se raskošan, baršunast nadev koji baklavi daje bogat i kremast ukus, dok prelivanje slatkim sirupom daju hrskavim korama potpuno nov karakter.

Sastojci

Za baklavu:

• 600 g kora za baklavu
• 350 g mladog neslanog kajmaka
• 5 jaja
• 160 g griza
• 60 g suvog grožđa
• Rendana kora od 1/2 limuna i sok od 1/2 limuna
• 100 g maslaca i 100 ml ulja

Za slatki sirup (šerbet):

• 700 g šećera (plus 100 g za nadev)
• 1 vanilin šećer

Priprema u 8 koraka

1. Priprema masnoće: U šerpicu sipajte ulje, dodajte maslac i zagrevajte na umerenoj temperaturi dok se maslac ne otopi.
2. Izrada osnove nadeva: Žumanca umutite sa 100 g šećera, pa dodajte mladi neslani kajmak, griz, rendanu limunovu koru i sok od pola limuna.
3. Dodavanje belanaca: Belanca umutite u čvrst sneg, pažljivo ih umešajte u nadev, pa dodajte suvo grožđe.
4. Ređanje prvog sloja kora: Pleh premažite masnoćom, ređajte polovinu kora prskajući svaku masnoćom, pa ravnomerno rasporedite pripremljeni nadev.
5. Pokrivanje ostatkom kora: Preko nadeva ređajte preostale kore, svaku premažite, a poslednju dobro poprskajte ostatkom masnoće.
6. Sečenje i pečenje: Baklavu isecite na parčad pre pečenja i pecite na 180 °C oko 40–50 minuta dok ne porumeni.
7. Kuhanje sirupa: Dok se baklava peče, skuvanje sirup od 700 g šećera, vode i vanilin šećera dok se blago ne zgusne.
8. Prelivanje i hlađenje: Vruću baklavu prelijte sirupom i ostavite da se potpuno ohladi i da kore upiju šerbet.