НАЈМЕКША ПОГАЧА на свету БЕЗ МНОГО МУКЕ: Тајна је у 'воденом шоку' након печења - остаје свежа и трећи дан

Прављење домаћег теста многима делује као компликован процес резервисан за искусније. Међутим, тајна савршене погаче није у сатима мешења, већ у правилној хидратацији и завршном кораку који већина нас прескаче.

Састојци за погачу:

600 г меког брашна (Тип 400)

300 мл млаког млека

1 кесица сувог квасца

1 кашичица шећера (да „покрене” тесто)

2 кашичице соли

80 мл уља

Кључни додатак: 2 пуне кашике киселе павлаке (помаже да погача дуже остане мекана)

Припрема (корак по корак):

Брза активација: У млако млеко ставите шећер и квасац. Чим запени, спремно је.

Сједињавање: У брашно додајте со, уље и павлаку, па полако доливајте млеко. Мешајте прво варјачом, а онда кратко руком док не добијете глатко, еластично тесто.

Одмор: Покријте тесто и оставите га на топлом месту 45 минута. Оно мора да нарасте дупло.

Обликовање: Премесите га врло нежно (без јаког притискања) и ставите у плех. Оставите да одмори још 15 минута док се рерна греје на 200 степени.

Печење: Смањите температуру на 180 степени и пеците око 25 минута док не порумени.

Шта је то "водени шок"?

Ово је тренутак када се прави разлика. Чим извадите врелу погачу из рерне, урадите следеће:

- Четкицом или прстима попрскајте кору хладном водом (тек толико да зацврчи).

-Одмах умотајте у чисту, суву памучну крпу.

-Преко крпе ставите најлонску кесу око 5 минута.

Зашто ово ради? Врела погача у додиру са пар капи воде ствара нагли талас паре који се задржава у кеси. Та влага се враћа дубоко у поре теста уместо да испари у ваздух. Резултат? Унутрашњост остаје ваздушаста, а корица мекша.

Чак и трећи дан, ако остане који комад, видећете да се погача не круни и не суши. Овај поступак се често користи јер помаже да погача дуже остане мекана.