Ни не слутите како се болоњезе прави на ПРАВИ ИТАЛИЈАНСКИ НАЧИН - не правимо га ни близу! Ово је ОРИГИНАЛАН РЕЦЕПТ

Шпагете болоњезе су једно од најпопуларнијих јела са тестенином, иако се прави италијански рагу из Болоње традиционално чешће служи уз ширу пасту, попут таљатела или папардела. За богат укус најважније је да се сос од меса, парадајза и поврћа крчка дуго и полако.

Болоњезе није само сос од парадајза и меса

Болоњезе сос, односно рагу alla бологнесе, потиче из Болоње и спада у најпознатије италијанске сосове. Иако је широм света најпознатија варијанта са шпагетама, италијанска кулинарска традиција овај богат, месни сос чешће везује за тестенину која боље „носи” густи рагу, попут таљатела.

Управо зато је тајна доброг болоњезе соса у стрпљењу. Поврће се не пржи нагло, већ се лагано динста, месо се добро уситни и пропржи, а затим се све кува на тихој ватри док сос не постане густ, мирисан и пун укуса.

Састојци

• 1 кашика маслиновог уља
• 1 главица црног лука
• 2 шаргарепе
• 2 стабљике целера
• 2–3 чена белог лука
• 450 г млевене јунетине
• 400 г сецканог парадајза из конзерве
• 500 г пасираног парадајза
• 250 мл воде или бујона
• 2 кашичице сушеног оригана
• неколико листова свежег босиљка или 2 кашичице сушеног
• со и бибер по укусу
• 450 г шпагета
• свеже рендани пармезан за служење

Припрема

У великом и дубљем тигању загрејте маслиново уље, па додајте ситно сецкан црни лук, шаргарепу и целер. Динстајте на лаганој ватри око десет минута, док поврће не омекша, али пазите да не загори.

Додајте бели лук и млевену јунетину. Пржите уз стално мешање и уситњавање меса варјачом, док месо не промени боју и не изгуби ружичасту нијансу.

Затим сипајте сецкани парадајз, пасирани парадајз и воду или бујон. Посолите, побиберите, додајте оригано и босиљак, па пустите да сос проври.

Када проври, смањите температуру и оставите сос да се лагано крчка два и по до три сата. Поклопац нека буде благо одшкринут, а сос повремено промешајте. Ако се превише згусне, додајте мало воде или бујона.

Пред крај кувања обарите шпагете у доста посољене воде. Скувајте их минут-два краће него што пише на паковању, јер ће се додатно сјединити са топлим сосом.

Оцеђене шпагете убаците директно у сос, лагано промешајте и склоните са ватре. Послужите одмах, уз свеж босиљак и рендани пармезан.

Савет

Ако желите укус ближи традиционалном рагу сосу, уместо шпагета послужите га уз таљателе. За још богатију верзију, део јунетине можете заменити ситно сецканом панчетом, а сос кувати још спорије, на најнижој температури.