Ni ne slutite kako se bolonjeze pravi na PRAVI ITALIJANSKI NAČIN - ne pravimo ga ni blizu! Ovo je ORIGINALAN RECEPT

Špagete bolonjeze su jedno od najpopularnijih jela sa testeninom, iako se pravi italijanski ragu iz Bolonje tradicionalno češće služi uz širu pastu, poput taljatela ili papardela. Za bogat ukus najvažnije je da se sos od mesa, paradajza i povrća krčka dugo i polako.

Bolonjeze nije samo sos od paradajza i mesa

Bolonjeze sos, odnosno ragu alla bolognese, potiče iz Bolonje i spada u najpoznatije italijanske sosove. Iako je širom sveta najpoznatija varijanta sa špagetama, italijanska kulinarska tradicija ovaj bogat, mesni sos češće vezuje za testeninu koja bolje „nosi” gusti ragu, poput taljatela.

Upravo zato je tajna dobrog bolonjeze sosa u strpljenju. Povrće se ne prži naglo, već se lagano dinsta, meso se dobro usitni i proprži, a zatim se sve kuva na tihoj vatri dok sos ne postane gust, mirisan i pun ukusa.

Sastojci

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 2 stabljike celera
• 2–3 čena belog luka
• 450 g mlevene junetine
• 400 g seckanog paradajza iz konzerve
• 500 g pasiranog paradajza
• 250 ml vode ili bujona
• 2 kašičice sušenog origana
• nekoliko listova svežeg bosiljka ili 2 kašičice sušenog
• so i biber po ukusu
• 450 g špageta
• sveže rendani parmezan za služenje

Priprema

U velikom i dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje, pa dodajte sitno seckan crni luk, šargarepu i celer. Dinstajte na laganoj vatri oko deset minuta, dok povrće ne omekša, ali pazite da ne zagori.

Dodajte beli luk i mlevenu junetinu. Pržite uz stalno mešanje i usitnjavanje mesa varjačom, dok meso ne promeni boju i ne izgubi ružičastu nijansu.

Zatim sipajte seckani paradajz, pasirani paradajz i vodu ili bujon. Posolite, pobiberite, dodajte origano i bosiljak, pa pustite da sos provri.

Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite sos da se lagano krčka dva i po do tri sata. Poklopac neka bude blago odškrinut, a sos povremeno promešajte. Ako se previše zgusne, dodajte malo vode ili bujona.

Pred kraj kuvanja obarite špagete u dosta posoljene vode. Skuvajte ih minut-dva kraće nego što piše na pakovanju, jer će se dodatno sjediniti sa toplim sosom.

Oceđene špagete ubacite direktno u sos, lagano promešajte i sklonite sa vatre. Poslužite odmah, uz svež bosiljak i rendani parmezan.

Savet

Ako želite ukus bliži tradicionalnom ragu sosu, umesto špageta poslužite ga uz taljatele. Za još bogatiju verziju, deo junetine možete zameniti sitno seckanom pančetom, a sos kuvati još sporije, na najnižoj temperaturi.