Овако су наше баке правиле беле пуслице: Деценијама стар рецепт који сви у фамилији преписују
Беле пуслице су један од оних старинских колача који подсећају на бакину кухињу, мирис ваниле и свеже млевене орахе. Иако се праве од свега неколико основних састојака, многим домаћицама не успеју из првог покушаја – или се деформишу, или пожуте у рерни, или остану жилаве.
Тајна савршених бакиних пуслица крије се у два златна правила: додатку кашике сирћета за чврстину и стабилност шама, као и двосатном сушењу на ниској температури уз обавезно хлађење у угашеној рерни.
Састојци
- 2 беланца
- 250 г шећера
- 1 кашика сирћета
- 1 шака ситно сецканих ораха или бадема
- 1 кесица ванилин шећера
- Рендана корица од 1 лимуна
Припрема у 5 корака
1. Савршено мућење беланаца
У беланца постепено додајте шећер и мутите док не добијете веома чврст, сјајан снег. На самом крају додајте 1 кашику сирћета и мутите још неколико минута. Смеса мора бити толико густа и чврста да задржи облик.
2. Додавање мирисних састојака
У чврсто умућен снег пажљиво додајте шаку ситно сецканих ораха или бадема, ванилин шећер и рендану лимунову корицу. Мешајте полако, шпатулом или варјачом од дна ка врху, како не бисте избацили ваздух из беланаца.
3. Обликовање пуслица
Плех обложите папиром за печење. Кашиком вадите смесу и формирајте мање купасте пуслице, остављајући мало размака између њих.
4. Сушење на ниској температури
Рерну загрејте на умерену температуру од 90 до 100 °Ц, па убаците плех. Пуслице се не пеку већ се лагано суше око 120 минута (2 сата). Повремено их погледајте – морају остати снежно беле. Када заврше са сушењем, искључите рерну и оставите пуслице унутра да се у потпуности охлади.
5. Служење
Охлађене пуслице пажљиво одвојите од папира за печење. Због лимунове корице и ораха имају предивну арому, а најлепше пријају уз шољицу јаке црне кафе.
3 златна правила да пуслице увек успеју
- Посуда и мутилице морају бити 100% суве и чисте: И најмањи траг воде или масноће (или капљица жуманцета) онемогућиће беланцима да нарасту у чврст шам.
- Сирће дāје сјај и стабилност: Кашика сирћета (или лимуновог сока) стабилизује протеине у беланцима, па шам остаје чврст и не падне током сушења.
- Немојте журити са отварањем рерне: Нагла промена температуре може узроковати да пуслице попуцају. Хлађење у искљученој рерни гаранција је хрскаве спољашности и ваздушасте унутрашњости.
