Ovako su naše bake pravile bele puslice: Decenijama star recept koji svi u familiji prepisuju
Bele puslice su jedan od onih starinskih kolača koji podsećaju na bakinu kuhinju, miris vanile i sveže mlevene orahe. Iako se prave od svega nekoliko osnovnih sastojaka, mnogim domaćicama ne uspeju iz prvog pokušaja – ili se deformišu, ili požute u rerni, ili ostanu žilave.
Tajna savršenih bakinih puslica krije se u dva zlatna pravila: dodatku kašike sirćeta za čvrstinu i stabilnost šama, kao i dvosatnom sušenju na niskoj temperaturi uz obavezno hlađenje u ugašenoj rerni.
Sastojci
- 2 belanca
- 250 g šećera
- 1 kašika sirćeta
- 1 šaka sitno seckanih oraha ili badema
- 1 kesica vanilin šećera
- Rendana korica od 1 limuna
Priprema u 5 koraka
1. Savršeno mućenje belanaca
U belanca postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete veoma čvrst, sjajan sneg. Na samom kraju dodajte 1 kašiku sirćeta i mutite još nekoliko minuta. Smesa mora biti toliko gusta i čvrsta da zadrži oblik.
2. Dodavanje mirisnih sastojaka
U čvrsto umućen sneg pažljivo dodajte šaku sitno seckanih oraha ili badema, vanilin šećer i rendanu limunovu koricu. Mešajte polako, špatulom ili varjačom od dna ka vrhu, kako ne biste izbacili vazduh iz belanaca.
3. Oblikovanje puslica
Pleh obložite papirom za pečenje. Kašikom vadite smesu i formirajte manje kupaste puslice, ostavljajući malo razmaka između njih.
4. Sušenje na niskoj temperaturi
Rernu zagrejte na umerenu temperaturu od 90 do 100 °C, pa ubacite pleh. Puslice se ne peku već se lagano suše oko 120 minuta (2 sata). Povremeno ih pogledajte – moraju ostati snežno bele. Kada završe sa sušenjem, isključite rernu i ostavite puslice unutra da se u potpunosti ohladi.
5. Služenje
Ohlađene puslice pažljivo odvojite od papira za pečenje. Zbog limunove korice i oraha imaju predivnu aromu, a najlepše prijaju uz šoljicu jake crne kafe.
3 zlatna pravila da puslice uvek uspeju
- Posuda i mutilice moraju biti 100% suve i čiste: I najmanji trag vode ili masnoće (ili kapljica žumanceta) onemogućiće belancima da narastu u čvrst šam.
- Sirće dāje sjaj i stabilnost: Kašika sirćeta (ili limunovog soka) stabilizuje proteine u belancima, pa šam ostaje čvrst i ne padne tokom sušenja.
- Nemojte žuriti sa otvaranjem rerne: Nagla promena temperature može uzrokovati da puslice popucaju. Hlađenje u isključenoj rerni garancija je hrskave spoljašnosti i vazdušaste unutrašnjosti.
