Рецепт за чоколадну торту из које цури укусни прелив - руски посластичари препоручују како да је направите

Постоје торте које су лагане и ваздушасте, и постоје оне друге – богате, тамне и неодољиво чоколадне, које се једу полако, уз кафу, залогај по залогај. Ова чоколадна торта спада управо у ту другу групу.

Са сочном и густом унутрашњошћу и сјајним чоколадним ganache преливом који се нежно слива низ ивице, она представља савршени спој једноставне припреме и луксузног укуса. Без компликованих филова и слојева, али са пуним, интензивним укусом какаа, ова торта је прави избор за све који верују да је чоколада довољна сама по себи.

Историјат

Корени оваквих богатих чоколадних торти везују се за европску посластичарску традицију с краја 19. и почетка 20. века, када је какао постао доступнији широј популацији. За разлику од класичних бисквитних торти које се ослањају на ваздушасту структуру и више слојева, ове торте су настајале као једноставнији, али заситнији десерти, често припремани у једном калупу, са нагласком на квалитет чоколаде.

Посебну популарност стекле су у Француској и Белгији, где се развио концепт чоколадних торти са ganache преливом – глатком мешавином чоколаде и слатке павлаке која торти даје препознатљив сјај и дубину укуса. Временом су се ове торте приближиле и америчкој кухињи, где су добиле нешто гушћу, „фудге“ текстуру, налик brownie колачима.

Данас се оваква чоколадна торта сматра класиком савременог домаћег посластичарства – рецепт који не излази из моде, прилагодљив је различитим варијацијама, а истовремено задржава оно најважније: снажан, чист и аутентичан укус чоколаде.

Рецепт 

Састојци - калуп 22цм

• 200 г тамне чоколаде (минимум 60% какаа)
• 150 г путера
• 150 г шећера
• 3 велика јаја (собне температуре)
• 120 мл слатке павлаке
• 80 г глатког брашна
• 40 г какаа
• 1 кашичица прашка за пециво
• прстохват соли
• 1 кашичица ваниле

Чоколадни ganache (сјајни прелив)

• 200 г тамне чоколаде
• 200 мл слатке павлаке
• 1 кашика путера (за сјај)

Припрема

1. Припрема торте

Рерну загреј на 170°Ц.

Калуп обложи папиром за печење.

На тихој ватри отопи чоколаду и путер, мешај док не добијеш глатку смесу.

Склони са ватре и додај шећер, па остави минут да се мало прохлади.

Умути јаја једно по једно.

Додај слатку павлаку и ванилу.

У посебној посуди помешај брашно, какао, прашак за пециво и со.

Суве састојке умешај у чоколадну смесу – лагано, без претераног мућења.

Сипај у калуп и поравнај.

Пеци 40–45 минута

Средина треба да остане благо влажна – чачкалица не мора изаћи потпуно сува.

2. Ganache

Слатку павлаку загреј до тачке кључања (не да ври).

Прелиј преко изломљене чоколаде.

Сачекај 1 минут, па мешај док не постане глатко.

Додај кашику путера за додатни сјај.

3. Завршница

Охлади торту потпуно.

Прелиј ganache преко торте и пусти да се слива низ ивице (као на слици).

По жељи поспи чоколадним листићима или сецканом чоколадом са стране.