Recept za čokoladnu tortu iz koje curi ukusni preliv - ruski poslastičari preporučuju kako da je napravite

Postoje torte koje su lagane i vazdušaste, i postoje one druge – bogate, tamne i neodoljivo čokoladne, koje se jedu polako, uz kafu, zalogaj po zalogaj. Ova čokoladna torta spada upravo u tu drugu grupu.

Sa sočnom i gustom unutrašnjošću i sjajnim čokoladnim ganache prelivom koji se nežno sliva niz ivice, ona predstavlja savršeni spoj jednostavne pripreme i luksuznog ukusa. Bez komplikovanih filova i slojeva, ali sa punim, intenzivnim ukusom kakaa, ova torta je pravi izbor za sve koji veruju da je čokolada dovoljna sama po sebi.

Istorijat

Koreni ovakvih bogatih čokoladnih torti vezuju se za evropsku poslastičarsku tradiciju s kraja 19. i početka 20. veka, kada je kakao postao dostupniji široj populaciji. Za razliku od klasičnih biskvitnih torti koje se oslanjaju na vazdušastu strukturu i više slojeva, ove torte su nastajale kao jednostavniji, ali zasitniji deserti, često pripremani u jednom kalupu, sa naglaskom na kvalitet čokolade.

Posebnu popularnost stekle su u Francuskoj i Belgiji, gde se razvio koncept čokoladnih torti sa ganache prelivom – glatkom mešavinom čokolade i slatke pavlake koja torti daje prepoznatljiv sjaj i dubinu ukusa. Vremenom su se ove torte približile i američkoj kuhinji, gde su dobile nešto gušću, „fudge“ teksturu, nalik brownie kolačima.

Danas se ovakva čokoladna torta smatra klasikom savremenog domaćeg poslastičarstva – recept koji ne izlazi iz mode, prilagodljiv je različitim varijacijama, a istovremeno zadržava ono najvažnije: snažan, čist i autentičan ukus čokolade.

Recept 

Sastojci - kalup 22cm

• 200 g tamne čokolade (minimum 60% kakaa)
• 150 g putera
• 150 g šećera
• 3 velika jaja (sobne temperature)
• 120 ml slatke pavlake
• 80 g glatkog brašna
• 40 g kakaa
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1 kašičica vanile

Čokoladni ganache (sjajni preliv)

• 200 g tamne čokolade
• 200 ml slatke pavlake
• 1 kašika putera (za sjaj)

Priprema

1. Priprema torte

Rernu zagrej na 170°C.

Kalup obloži papirom za pečenje.

Na tihoj vatri otopi čokoladu i puter, mešaj dok ne dobiješ glatku smesu.

Skloni sa vatre i dodaj šećer, pa ostavi minut da se malo prohladi.

Umuti jaja jedno po jedno.

Dodaj slatku pavlaku i vanilu.

U posebnoj posudi pomešaj brašno, kakao, prašak za pecivo i so.

Suve sastojke umešaj u čokoladnu smesu – lagano, bez preteranog mućenja.

Sipaj u kalup i poravnaj.

Peci 40–45 minuta

Sredina treba da ostane blago vlažna – čačkalica ne mora izaći potpuno suva.

2. Ganache

Slatku pavlaku zagrej do tačke ključanja (ne da vri).

Prelij preko izlomljene čokolade.

Sačekaj 1 minut, pa mešaj dok ne postane glatko.

Dodaj kašiku putera za dodatni sjaj.

3. Završnica

Ohladi tortu potpuno.

Prelij ganache preko torte i pusti da se sliva niz ivice (kao na slici).

Po želji pospi čokoladnim listićima ili seckanom čokoladom sa strane.