Тајна прављења одличних урмашица - многи греше када их праве у овоме: Традицонални рецепт је јасан

Урмашице су један од најпрепознатљивијих оријенталних десерта на Балкану – једноставан колач који на први залогај доноси богатство укуса, мирис маслаца и топлину старинских кухиња.

Већ више од једног века заузимају почасно место на трпезама током празника, породичних окупљања и великих свечаности. Упркос свом називу, у њима нема урми – име говори о оријенталном пореклу, а не о саставу.

КРАТКИ ИСТОРИЈАТ УРМАШИЦА

Урмашице су на наше просторе стигле још у време османске кухиње, заједно са читавим низом сирупних колача попут баклаве, туфахија и кадаифа. Прва писана сведочанства налазе се у куварима из 19. века, где се овај десерт описује као „колач од теста натопљен шећерним шербетом, благ и издашан“.

Иако се назив разликује (урмашице, хурмашице, хурмаша), рецепт је остао готово непромењен: мекано тесто, благо румено печено, потом натопљено топлим или хладним шербетом. У неким крајевима прави се искључиво са маслом (правим маслацем), док се у другим додаје и јогурт или гриз за компактнију структуру.

Данас се сматрају једним од најаутентичнијих домаћих колача – толико једноставне, а опет савршено избалансиране.

ТРАДИЦИОНАЛНИ РЕЦЕПТ ЗА УРМАШИЦЕ

Састојци за тесто:

• 250 г маслаца или маргарина (омекшалог)
• 2 јајета
• 150 г шећера
• 1 чаша јогурта (180 мл)
• ½ кесице прашка за пециво
• 500–550 г брашна (додавати постепено)
• По жељи: 3 кашике гриза
• Ораси за пуњење (опционо)

Састојци за шербет:

• 800 мл воде
• 600 г шећера
• 1 кесица ванил шећера
• ½ лимуна (колутови)

Припрема

1. Направите тесто

У већој посуди умутите омекшали маслац са шећером, па додајте јаја и јогурт. Умешајте прашак за пециво и постепено додајте брашно (и гриз ако користите). Тесто треба да буде мекано, нежно и да се не лепи за руке.

2. Формирање урмашица

Кидајте комаде теста величине ораха. Сваки комад обликујте у ваљак, притисните благо преко ренде или виљушке да добијете шаре, и по жељи убаците пола језгра ораха у средину. Ређајте у плех без подмазивања (тесто већ има масноће).

3. Печење

Пеците на 180°Ц око 25–30 минута, док не порумене.

4. Шербет

Док се колачи пеку, кувајте воду са шећером око 7–10 минута, затим додајте ванилу и лимун. Шербет не сме бити прегуст.

5. Преливање

Постоји старо правило: вруће на хладно или хладно на вруће.

Најбољи резултат даје када се вруће урмашице залију млаким шербетом. Оставите их да упију сируп и омекшају.

У чему  се греши приликом прављења

1. Превише брашна у тесту

Тесто постане тврдо и суво, па колачи не упијају шербет како треба. Урмашице морају имати мекано, податно тесто.

2. Препечене урмашице

Ако се препеку, споља се створи тврда корица која блокира шербет. Треба да буду само благо румене.

3. Погрешан однос „топло–хладно“

Вруће урмашице се преливају хладним или млаким шербетом. Хладне се прелију врелим. Погрешна комбинација значи да шербет остаје на површини.

4. Превише густ шербет

Густ сируп не продире у колач и оставља их сувим. Шербет мора остати лаган и течан.

5. Коришћење уља уместо маслаца

Уље мења укус и текстуру. Традиционалне урмашице су маслачасте и мирисне — уље их чини „равним“ и мање ароматичним.