Tajna pravljenja odličnih urmašica - mnogi greše kada ih prave u ovome: Tradiconalni recept je jasan

Urmašice su jedan od najprepoznatljivijih orijentalnih deserta na Balkanu – jednostavan kolač koji na prvi zalogaj donosi bogatstvo ukusa, miris maslaca i toplinu starinskih kuhinja.

Već više od jednog veka zauzimaju počasno mesto na trpezama tokom praznika, porodičnih okupljanja i velikih svečanosti. Uprkos svom nazivu, u njima nema urmi – ime govori o orijentalnom poreklu, a ne o sastavu.

KRATKI ISTORIJAT URMAŠICA

Urmašice su na naše prostore stigle još u vreme osmanske kuhinje, zajedno sa čitavim nizom sirupnih kolača poput baklave, tufahija i kadaifa. Prva pisana svedočanstva nalaze se u kuvarima iz 19. veka, gde se ovaj desert opisuje kao „kolač od testa natopljen šećernim šerbetom, blag i izdašan“.

Iako se naziv razlikuje (urmašice, hurmašice, hurmaša), recept je ostao gotovo nepromenjen: mekano testo, blago rumeno pečeno, potom natopljeno toplim ili hladnim šerbetom. U nekim krajevima pravi se isključivo sa maslom (pravim maslacem), dok se u drugim dodaje i jogurt ili griz za kompaktniju strukturu.

Danas se smatraju jednim od najautentičnijih domaćih kolača – toliko jednostavne, a opet savršeno izbalansirane.

TRADICIONALNI RECEPT ZA URMAŠICE

Sastojci za testo:

• 250 g maslaca ili margarina (omekšalog)
• 2 jajeta
• 150 g šećera
• 1 čaša jogurta (180 ml)
• ½ kesice praška za pecivo
• 500–550 g brašna (dodavati postepeno)
• Po želji: 3 kašike griza
• Orasi za punjenje (opciono)

Sastojci za šerbet:

• 800 ml vode
• 600 g šećera
• 1 kesica vanil šećera
• ½ limuna (kolutovi)

Priprema

1. Napravite testo

U većoj posudi umutite omekšali maslac sa šećerom, pa dodajte jaja i jogurt. Umešajte prašak za pecivo i postepeno dodajte brašno (i griz ako koristite). Testo treba da bude mekano, nežno i da se ne lepi za ruke.

2. Formiranje urmašica

Kidajte komade testa veličine oraha. Svaki komad oblikujte u valjak, pritisnite blago preko rende ili viljuške da dobijete šare, i po želji ubacite pola jezgra oraha u sredinu. Ređajte u pleh bez podmazivanja (testo već ima masnoće).

3. Pečenje

Pecite na 180°C oko 25–30 minuta, dok ne porumene.

4. Šerbet

Dok se kolači peku, kuvajte vodu sa šećerom oko 7–10 minuta, zatim dodajte vanilu i limun. Šerbet ne sme biti pregust.

5. Prelivanje

Postoji staro pravilo: vruće na hladno ili hladno na vruće.

Najbolji rezultat daje kada se vruće urmašice zaliju mlakim šerbetom. Ostavite ih da upiju sirup i omekšaju.

U čemu  se greši prilikom pravljenja

1. Previše brašna u testu

Testo postane tvrdo i suvo, pa kolači ne upijaju šerbet kako treba. Urmašice moraju imati mekano, podatno testo.

2. Prepečene urmašice

Ako se prepeku, spolja se stvori tvrda korica koja blokira šerbet. Treba da budu samo blago rumene.

3. Pogrešan odnos „toplo–hladno“

Vruće urmašice se prelivaju hladnim ili mlakim šerbetom. Hladne se preliju vrelim. Pogrešna kombinacija znači da šerbet ostaje na površini.

4. Previše gust šerbet

Gust sirup ne prodire u kolač i ostavlja ih suvim. Šerbet mora ostati lagan i tečan.

5. Korišćenje ulja umesto maslaca

Ulje menja ukus i teksturu. Tradicionalne urmašice su maslačaste i mirisne — ulje ih čini „ravnim“ i manje aromatičnim.