У чему грешите када правите баклаву? За овај сласни колач морате испоштовати 5 важних правила
Сласни укус истока.
У балканским и блискоисточним кухињама баклава заузима посебно место, а ретко који празник или славље прође без овог мирисног, сочног десерта.
Њена текстура, крцкаве коре које се топе под слатким сирупом, чини је јединственом и непоновљивом у свету посластичарства.
ИСТОРИЈА И ПОРЕКЛО БАКЛАВЕ
Порекло баклаве често се приписује Османлијском царству, где је овај колач био симбол престижа и раскоши. Ипак, трагови сличних десертних слојевитих пита пронађени су много раније – још у асирским записима из 8. века пре нове ере. Асирци су први користили танко развијено тесто у више слојева, пуњено орашастим плодовима.
Касније, током ширења Османлијског царства, рецепт се усавршава у царским кухињама Топкапи палате у Истанбулу. Турци су почели да развлаче тесто толико танко да се кроз њега могла прочитати књига – традиција која се задржала све до данас.
Из османског света баклава се даље шири на Балкан, где свака држава ствара своју верзију – турска, грчка, босанска, бугарска… свака има свој печат. Негде се користи више ораха, негде пистаћи, негде маслац, негде уље, а негде сируп, негде агда. Ипак, суштина остаје иста.
У ЧЕМУ ЉУДИ НАЈЧЕШЋЕ ГРЕШЕ КАДА ПРАВЕ БАКЛАВУ
Иако делује једноставно – коре, ораси, сируп – баклава је веома осетљива на технику. Ово су најчешће грешке:
1. Коре нису довољно танке или се брзо суше
Кључ добре баклаве је фина, танка кора. Ако користиш готове, важно је да их држиш прекривене кухињском крпом да се не осуше, јер тада пуцају и баклава постаје тврда.
2. Погрешан однос масноће
Превише маслаца = масна, тешка баклава.
Премало маслаца = сува, тврда баклава.
Идеално је користити комбинацију: растопљени маслац мало уља, што спречава да маслац загори.
3. Препечена баклава
Баклава се пече на умереној температури. Превисока температура доводи до тамних, сухих кора, а унутрашњост остане сирова.
Идеално: 150–170°Ц и стрпљиво, полако печење.
4. Сируп и баклава нису исте температуре
Ово је најважније правило!
Врућа баклава хладан сируп
Хладна баклава врућ сируп
Ако су обе топле – разгазиће се и постати гњецава.
Ако су обе хладне – сируп неће ући у коре.
5. Превише или премало сирупа
Добра баклава је сочна, али не плива у шећеру. Људи често претерају. Баклава треба да упије сируп, али да задржи слојевитост.
6. Лоше сечење
Баклава се сече пре печења – оштар нож, дубоко до дна. Ако сечеш касније, може се распасти.
