Хармонија укуса - рецепт за деликатну чоколадну торту коју су спремали за аустријске грофове: Топи се под кашиком

Комбинација богате, интензивне чоколаде и свежих, киселкастих малина представља савршен баланс укуса који осваја сваки пут. Наша "Бечка опера” торта спаја сочне чоколадне слојеве са ароматичним малинама, стварајући десерт који је истовремено раскошан и освежавајући.

Ова торта је прави избор за оне који воле контрасте – слаткоћу чоколаде и благу киселост воћа, што је чини идеалном за све прилике, од породичних окупљања до свечаних прослава.

Састојци

Чоколадни бисквит (3 коре):

(правити 3 пута или једном па пресећи на три)

6 јаја

150 г шећера

120 г меког брашна

30 г какао праха

Прстохват соли

Чоколадни мус (доњи фил):

300 г тамне чоколаде (око 70% какаа)

500 мл слатке павлаке

1 кашичица ванилин шећера

Малина слој (средњи фил):

300 г малина (свеже или замрзнуте)

100 г шећера

1 кашика лимуновог сока

1,5 кашичица желатина у праху (или 5 г)

2 кашике хладне воде

Чоколадни крем (испод глазуре):

100 г тамне чоколаде

100 мл слатке павлаке

Чоколадна глазура:
150 г тамне чоколаде

100 мл слатке павлаке

1 кашичица меда

20 г маслаца

Припрема

1. Бисквити (x3):
Умутити беланца са прстохватом соли у чврст снег.

Жуманца пенасто умутити са шећером.

Умешати просејано брашно и какао, па лагано додати снег.

Сипати у калуп (нпр. 25x35 цм) обложен папиром, поравнати и пећи на 180°Ц око 12–15 мин.

Испећи 3 коре или један велики бисквит па га пресећи на 3 дела.

2. Чоколадни мус:

Загреј 200 мл павлаке до кључања, скини с ватре и додај изломљену чоколаду.

Мешај док се не отопи и сједини. Охлади до млаког.

Умути преосталих 300 мл павлаке у шлаг, па лагано умешај у чоколадну смесу.

Охлади мус у фрижидеру 30–60 мин да се мало стегне.

3. Малина слој:

Малине, шећер и лимун кувај 5–10 мин док се не згусне.

Желатин прелити водом, оставити 5 мин да набубри, па додати у топле малине и добро промешати.

Охладити до млаког пре слагања.

4. Чоколадни крем (испод глазуре):

Павлаку загреј до кључања, убаци чоколаду и мешај док не постане глатка крема.

Охлади до густе мазиве текстуре.

5. Слагање:

Прва кора
– премажи чоколадним мусом.

Друга кора
– премажи слојем малина.

Трећа кора
– танко премажи чоколадним кремом.

Охлади торту минимум 4–5 сати (или преко ноћи) са оптерећењем одозго да се поравна.

6. Чоколадна глазура:

Павлаку загреј до врења, додај чоколаду, мед и маслац, промешај да буде сјајна и глатка.

Охлади 10 минута и прелиј торту. Поравнај спатулом.

По жељи украси златним листићима, златним тачкицама или остави минималистички.