Harmonija ukusa - recept za delikatnu čokoladnu tortu koju su spremali za austrijske grofove: Topi se pod kašikom

Kombinacija bogate, intenzivne čokolade i svežih, kiselkastih malina predstavlja savršen balans ukusa koji osvaja svaki put. Naša "Bečka opera” torta spaja sočne čokoladne slojeve sa aromatičnim malinama, stvarajući desert koji je istovremeno raskošan i osvežavajući.

Ova torta je pravi izbor za one koji vole kontraste – slatkoću čokolade i blagu kiselost voća, što je čini idealnom za sve prilike, od porodičnih okupljanja do svečanih proslava.

Sastojci

Čokoladni biskvit (3 kore):

(praviti 3 puta ili jednom pa preseći na tri)

6 jaja

150 g šećera

120 g mekog brašna

30 g kakao praha

Prstohvat soli

Čokoladni mus (donji fil):

300 g tamne čokolade (oko 70% kakaa)

500 ml slatke pavlake

1 kašičica vanilin šećera

Malina sloj (srednji fil):

300 g malina (sveže ili zamrznute)

100 g šećera

1 kašika limunovog soka

1,5 kašičica želatina u prahu (ili 5 g)

2 kašike hladne vode

Čokoladni krem (ispod glazure):

100 g tamne čokolade

100 ml slatke pavlake

Čokoladna glazura:
150 g tamne čokolade

100 ml slatke pavlake

1 kašičica meda

20 g maslaca

Priprema

1. Biskviti (x3):
Umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg.

Žumanca penasto umutiti sa šećerom.

Umešati prosejano brašno i kakao, pa lagano dodati sneg.

Sipati u kalup (npr. 25x35 cm) obložen papirom, poravnati i peći na 180°C oko 12–15 min.

Ispeći 3 kore ili jedan veliki biskvit pa ga preseći na 3 dela.

2. Čokoladni mus:

Zagrej 200 ml pavlake do ključanja, skini s vatre i dodaj izlomljenu čokoladu.

Mešaj dok se ne otopi i sjedini. Ohladi do mlakog.

Umuti preostalih 300 ml pavlake u šlag, pa lagano umešaj u čokoladnu smesu.

Ohladi mus u frižideru 30–60 min da se malo stegne.

3. Malina sloj:

Maline, šećer i limun kuvaj 5–10 min dok se ne zgusne.

Želatin preliti vodom, ostaviti 5 min da nabubri, pa dodati u tople maline i dobro promešati.

Ohladiti do mlakog pre slaganja.

4. Čokoladni krem (ispod glazure):

Pavlaku zagrej do ključanja, ubaci čokoladu i mešaj dok ne postane glatka krema.

Ohladi do guste mazive teksture.

5. Slaganje:

Prva kora
– premaži čokoladnim musom.

Druga kora
– premaži slojem malina.

Treća kora
– tanko premaži čokoladnim kremom.

Ohladi tortu minimum 4–5 sati (ili preko noći) sa opterećenjem odozgo da se poravna.

6. Čokoladna glazura:

Pavlaku zagrej do vrenja, dodaj čokoladu, med i maslac, promešaj da bude sjajna i glatka.

Ohladi 10 minuta i prelij tortu. Poravnaj spatulom.

Po želji ukrasi zlatnim listićima, zlatnim tačkicama ili ostavi minimalistički.