Направите преукусну француску посластицу - деликантна и преукусна, а прославила ју је Брижит Бардо: Расхладиће вас овог лета

Француска кухиња не престаје да очарава – како једноставношћу, тако и софистицираношћу. Међу бројним слатким класицима, Тарт Тропезиен, торта рођена у светлости Сен-Тропеза, заузима посебно место. 

Спој је меканог бриоша, ароматизованог наранџином кором и ванилом, испуњеног богатим, свиленкастим кремом од млека, путера и шлага. Савршена равнотежа између рустике и луксуза.

Легенда каже да је ову торту креирао пољски посластичар Александре Мицка 1955. године, а да је њеној слави допринела нико други до Брижит Бардо, која ју је пробала на снимању филма И "Бог створи жену" – и заљубила се у њу.

Састојци:

За тесто (бриош):

• 250 г глатког брашна
• 30 г шећера
• прстохват соли
• 10 г свежег квасца (или 4 г сувог)
• 3 јаја
• 120 г путера (омекшалог)
• рендана корица 1 поморанџе
• 1 кашичица ванилин шећера
• 1 јаје за премазивање
• крупни шећер за посипање

За крем:

• 300 мл млека
• 3 жуманца
• 70 г шећера
• 30 г густина (или брашна)
• 1 кашичица ваниле
• 150 г путера
• 100 мл умућене слатке павлаке

Припрема:

Тесто (може се припремити дан раније): 

У мањој чинији размутите квасац са мало топлог млека и прстохватом шећера. Оставите да надође.

У већој посуди помешајте брашно, шећер, со, ванилу и корицу поморанџе. Додајте јаја и надошли квасац, па месите док не добијете глатко тесто.

Додајте путер, парче по парче, и наставите да месите док се у потпуности не умеси. Тесто треба да буде мекано, али еластично.

Покријте крпом и оставите да расте 1.5–2 сата (или у фрижидеру преко ноћи).

Премесите, ставите у калуп (Ø 24 цм), покријте и оставите још 30–40 минута да нарасте.

Премажите јајетом, поспите крупним шећером и пеците на 180°Ц око 25 минута док не добије златну боју. Охладите потпуно.

Крем:

У мањој шерпи загрејте млеко до кључања.

Умутите жуманца са шећером и густином. У танком млазу додајте вруће млеко непрестано мешајући.

Вратите на тишу ватру и кувајте док се крем не згусне.

Уклоните с ватре, додајте ванилу и оставите да се охлади уз повремено мешање.

Умутите путер собне температуре и умутите га у крем. На крају лагано умешајте умућену павлаку.

Финални корак:

Охлађени бриош хоризонтално пресеците. На доњу половину распоредите крем, па преклопите горњом половином. Тарту можете оставити у фрижидеру сат-два да се стегне, али је једнако дивна и собне температуре.