Није уље, није јаје, није млеко, није маст... Овај САСТОЈАК УВЕК БАЦАМО а домаћи хлеб и кифлице чини МЕКИМ КАО ДУША!

Када правимо домаће тесто за хлеб, кифлице или погаче, често се фокусирамо на брашно, квасац, млеко или уље. Међутим, постоји једноставан састојак који многи заборављају, али који значајно утиче на то колико ће пециво бити мекано и нежно.

У питању је скроб – природни састојак који се налази у поврћу попут кромпира. Већа количина скроба у тесту може да омекша глутен и смањи жилавост пецива, чинећи га мекшим, прозрачнијим и лаганим попут облака у устима. 

Како употребити скроб у тесту

Један од практичних начина да искористите овај састојак јесте да у тесто додате водицу у којој се кувао кромпир. Током кувања, кромпир испушта скроб у воду, која се потом може користити уместо обичне воде или млека у рецепту у односу 1:1. 

На пример, ако рецепт захтева 200 мл воде, сипајте 200 мл воде од куваног кромпира и добићете знатно мекше хлеб или домаће кифлице. 

Зашто ово делује?

Текстура теста зависи од количине глутена, протеина који је природно присутан у пшеници, ражи и јечму. Више глутена може резултирати жилавијим и захтевнијим пецивом за жвакање, док мање глутена доприноси мекоћи. 

Скроб помаже да глутен “омекша” и учини тесто нежнијим и прозрачнијим, без потребе да радикално мењате основни рецепт. 

Овај трик је једноставан, практичан и користи састојке које већина домаћица има у кухињи, а резултује укусним и меканим пецивима сваки пут.