Тајна стара 100 година: Направите домаћи еликсир од ораха који лечи штитну жлезду и мирише на Италију - једна чашица дневно ради чуда за организам
Италијани обожавају свој ноцино који се традиционално припрема од зелених ораха убраних око 24. јуна, када се унутрашњост још може лако пробости иглом или ножем.
Многи верују да је liker од зелених ораха, популарна ораховача, ораховица или ораховац, типично "наше" пиће, али није тако. Ради се свугде где расту ораси, алкохол није забрањен верским прописима. Па тако и у нашем суседству, у Италији.
Италијани обожавају свој ноцино који се традиционално припрема од зелених ораха убраних око 24. јуна, када се унутрашњост још може лако пробости иглом или ножем. Од наше се верзије разликује по две ствари, обе сасвим логичне и добре, па заслужне за бољи укус, стога вам предлажемо да их узмете у обзир.
Прва се односи на један додатак, а друга на - рок. У ноцино се додају зачини попут клинчића и цимета (код нас се понекад ставља пар зрна кафе, понегде и који клинчић, но цимет се обично не користи). Што се тиче рока, мислимо на време које је потребно да liker одстоји пре конзумације. Код Италијана је он нешто дужи па се у ноцину ужива тек уочи Божића или крајем године. Стрпљење се исплати, јер укус је још богатији.
Приметићете и малу разлику у поступку, јер се италијански likeri обично праве у две фазе - прва се односи на мацерацију ароматичног састојка у алкохолу (у правилу се користи прехрамбени етанол, скоро двоструко јачи од наше ракије), након чега се ароматизовани алкохол меша с једноставним сирупом на бази воде и шећера.
Јасно, ви то можете скратити па радити како се ради код нас, али саветујемо вам да користите споменуте зачине и да liker - добро, добро затворен - пустите да одлежи колико је прописано. Кладимо се да ће вас сви питати како вам је ораховача ове године тако добра...
Италијански liker од зелених ораха (ноцино)
Састојци
24 зелена ораха
1 л алкохола јачине 95 %
500 мл воде
500 г шећера
1 штапић цимета
корица 1 лимуна
2-3 клинчића
Припрема
Орахе исеците на четвртине и ставите их у велику теглу. Додајте цимет, клинчиће и лимунову кору па прелијте алкохолом.
Затворите теглу и оставите на сунчаном месту 40-60 дана. Повремено протресите.
Након мацерације припремите сируп од воде и шећера те га пустите да се охлади.
Процедите мацерат, помешајте га са сирупом и преточите у боце.
Ноцино постаје знатно бољи након неколико месеци одлежавања, а многи га пију тек за Божић.
Србија Данас/Слободна Далмација, Т.С.М/Пренела Ј.Ш.
