Tajna stara 100 godina: Napravite domaći eliksir od oraha koji leči štitnu žlezdu i miriše na Italiju - jedna čašica dnevno radi čuda za organizam
Italijani obožavaju svoj nocino koji se tradicionalno priprema od zelenih oraha ubranih oko 24. juna, kada se unutrašnjost još može lako probosti iglom ili nožem.
Mnogi veruju da je liker od zelenih oraha, popularna orahovača, orahovica ili orahovac, tipično "naše" piće, ali nije tako. Radi se svugde gde rastu orasi, alkohol nije zabranjen verskim propisima. Pa tako i u našem susedstvu, u Italiji.
Italijani obožavaju svoj nocino koji se tradicionalno priprema od zelenih oraha ubranih oko 24. juna, kada se unutrašnjost još može lako probosti iglom ili nožem. Od naše se verzije razlikuje po dve stvari, obe sasvim logične i dobre, pa zaslužne za bolji ukus, stoga vam predlažemo da ih uzmete u obzir.
Prva se odnosi na jedan dodatak, a druga na - rok. U nocino se dodaju začini poput klinčića i cimeta (kod nas se ponekad stavlja par zrna kafe, ponegde i koji klinčić, no cimet se obično ne koristi). Što se tiče roka, mislimo na vreme koje je potrebno da liker odstoji pre konzumacije. Kod Italijana je on nešto duži pa se u nocinu uživa tek uoči Božića ili krajem godine. Strpljenje se isplati, jer ukus je još bogatiji.
Primetićete i malu razliku u postupku, jer se italijanski likeri obično prave u dve faze - prva se odnosi na maceraciju aromatičnog sastojka u alkoholu (u pravilu se koristi prehrambeni etanol, skoro dvostruko jači od naše rakije), nakon čega se aromatizovani alkohol meša s jednostavnim sirupom na bazi vode i šećera.
Jasno, vi to možete skratiti pa raditi kako se radi kod nas, ali savetujemo vam da koristite spomenute začine i da liker - dobro, dobro zatvoren - pustite da odleži koliko je propisano. Kladimo se da će vas svi pitati kako vam je orahovača ove godine tako dobra...
Italijanski liker od zelenih oraha (nocino)
Sastojci
24 zelena oraha
1 l alkohola jačine 95 %
500 ml vode
500 g šećera
1 štapić cimeta
korica 1 limuna
2-3 klinčića
Priprema
Orahe isecite na četvrtine i stavite ih u veliku teglu. Dodajte cimet, klinčiće i limunovu koru pa prelijte alkoholom.
Zatvorite teglu i ostavite na sunčanom mestu 40-60 dana. Povremeno protresite.
Nakon maceracije pripremite sirup od vode i šećera te ga pustite da se ohladi.
Procedite macerat, pomešajte ga sa sirupom i pretočite u boce.
Nocino postaje znatno bolji nakon nekoliko meseci odležavanja, a mnogi ga piju tek za Božić.
Srbija Danas/Slobodna Dalmacija, T.S.M/Prenela J.Š.
