Recept za sočno varivo odlično za nedeljni ručak za celu porodicu - ukusno i kada je toplo i kada je hladno

Jela od govedine sa obiljem čilija i aromatičnih začina spadaju među najprepoznatljivije specijalitete kineske kuhinje, posebno u regionima gde se neguje intenzivan, pikantan ukus.

Na prvi pogled ovakva jela odlikuju se bogatom tamnom bojom sosa, komadićima meke govedine i velikom količinom sušenih crvenih papričica koje jelu daju karakterističnu ljutinu i snažnu aromu. Kombinacija mesa, čilija, belog luka, đumbira i fermentisanih začina stvara složen ukus u kome se prepliću ljuto, slano i blago slatkasto.

Istorijat

Tradicionalna jela od govedine sa čilijem razvila su se u jugozapadnoj Kini, naročito u pokrajini Sečuan, čija je kuhinja poznata po snažnim i aromatičnim ukusima. Iako su začinjena jela postojala i ranije, pravi procvat ove vrste kuhinje nastao je nakon što su čili papričice u Kinu stigle iz Amerike u 16. veku, preko trgovačkih puteva. Lokalno stanovništvo brzo je prihvatilo čili kao važan sastojak jer je pružao toplinu i snažan ukus, posebno u vlažnoj klimi tog regiona.

Vremenom su kuvari počeli da kombinuju čili sa drugim lokalnim začinima, poput sečuanskog bibera, fermentisanih pasta od pasulja i aromatičnog ulja. Tako su nastala brojna jela u kojima se govedina ili drugo meso kratko prži sa obiljem začina i čilija. Danas su ovakva jela postala simbol bogate i raznovrsne kineske kulinarske tradicije, a njihove varijacije mogu se pronaći u restoranima širom sveta.

Ljuta govedina na sečuanski način

Sastojci

• 500 g govedine (but ili ramstek), isečen na tanke trakice
• 8–10 sušenih crvenih čili papričica
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica sitno seckanog đumbira
• 1 kašika fermentisane paste od pasulja (doubanjiang)
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašičica tamnog soja sosa
• 1 kašičica šećera
• 1 kašika pirinčanog sirćeta
• 1 kašika kukuruznog skroba
• 1 kašičica sečuanskog bibera (zrna)
• 2 kašike ulja od čilija
• 3 kašike običnog ulja za prženje
• šaka pečenog kikirikija ili sojinih zrna (opciono)
• malo mladog luka

Marinada za meso

Pomešati:

• 1 kašiku soja sosa
• 1 kašičicu kukuruznog skroba
• 1 kašiku vode

U to dodati govedinu i ostaviti 15–20 minuta.

Priprema

1. U dubokom tiganju ili woku zagrejati ulje na jakoj vatri.
2. Ubaciti sečuanski biber i sušene čilije i kratko propržiti dok ne puste aromu.
3. Dodati beli luk i đumbir i pržiti oko 30 sekundi.
4. Ubaciti mariniranu govedinu i brzo pržiti 3–4 minuta dok ne dobije tamnu boju.
5. Dodati doubanjiang pastu, soja sos, šećer i pirinčano sirće.
6. Sipati ulje od čilija i dobro promešati da se formira gust, aromatičan sos.
7. Po želji dodati kikiriki i seckani mladi luk.
8. Kuvati još 1–2 minuta dok se sos ne zgusne i sve lepo ne poveže.

Serviranje

Jelo se služi vrlo vruće, uz kuvani jasmin pirinač ili rezance.