Kako da vam RUSKA SALATA TRAJE ŠTO DUŽE: Kako da je pripremite, gde da je čuvate u frižideru i kako da znamo da se kvari?

Koliko dugo sme da se jede ruska salata, gde je tačno treba čuvati u frižideru i kako da prepoznamo da je puna štetnih bakterija, čak i kada na prvi pogled deluje sasvim jestivo, samo su neka od pitanja koja nas muče tokom prazničnih dana.

Ruska salata je bez sumnje jedan od najomiljenijih priloga na prazničnim trpezama i gotovo da je postala sinonim za doček Nove godine. Ipak, uz nju uvek ide i jedan skriveni problem. 

Ova kremasta kombinacija povrća, jaja i majoneza može vrlo lako postati idealno okruženje za razvoj bakterija ukoliko se ne čuva pravilno.

Stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da se ova salata, poznata i kao salata Olivije, brzo kvari i može predstavljati ozbiljan rizik po zdravlje ako se čuva neadekvatno ili predugo.

Razlog zbog kog se ruska salata brzo kvari leži u njenom sastavu. Kuvano povrće poput krompira, šargarepe i graška, kuvana jaja i majonez zajedno čine kombinaciju sa vrlo kratkim rokom trajanja. Majonez, kao mešavina jaja i ulja, predstavlja pogodno tlo za razvoj bakterija poput salmonele ili listerije, naročito ako se salata često vadi iz frižidera ili ostavlja na sobnoj temperaturi.

To se najčešće dešava kada salatu više puta tokom dana iznosimo na sto, pa vraćamo u frižider. Na taj način temperatura u posudi raste, što ubrzava razmnožavanje mikroorganizama. Čak i kada salata izgleda potpuno normalno i nema neobičan miris, bakterije mogu biti prisutne i opasne po zdravlje.

Većina stručnih preporuka slaže se da ruska salata ne bi trebalo da stoji duže od dva do četiri dana u frižideru, pod uslovom da se odmah nakon serviranja vraća na hlađenje i čuva na temperaturi nižoj od četiri stepena. 

Ako salatu poklopimo i vratimo u frižider odmah posle jela, može ostati bezbedna za konzumiranje do tri ili četiri dana. Ukoliko stoji duže ili je satima na sobnoj temperaturi, rizik od bakterijske kontaminacije naglo raste i tada je najbolje da je bacimo.

Da bi ruska salata što duže ostala sveža, važno je da je čuvamo u hermetički zatvorenoj posudi, jer kiseonik ubrzava kvarenje. Najbolje mesto u frižideru su srednja ili donja polica, gde je temperatura najstabilnija. Nikada je ne treba držati van frižidera duže od sat do dva, jer se bakterije u kremastim salatama izuzetno brzo razmnožavaju.

Ako želimo da produžimo njenu svežinu, najbolje je da pravimo manju količinu i da je pripremamo što bliže vremenu serviranja. Takođe je važno koristiti sveže i kvalitetne sastojke, jer povrće koje već dugo stoji u frižideru brže gubi teksturu i ukus. 

Posebno treba obratiti pažnju na to da u posudu nikada ne vraćamo kašiku kojom smo već zahvatali salatu, jer se tako unose bakterije sa tanjira i iz usta. Ako salatu pravimo unapred, dobar trik je da majonez dodamo neposredno pre serviranja.

Postoje jasni znaci koji ukazuju na to da se ruska salata pokvarila i da je više ne treba jesti. Neprijatan, kiselkast ili neobičan miris, čak i ako ukus deluje normalno, promena boje i teksture, naročito kada povrće počne da pušta vodu ili postane gnjecavo, kao i pojava ljigavih naslaga ili buđi, jasan su signal da je vreme da se salata baci.