Како да вам РУСКА САЛАТА ТРАЈЕ ШТО ДУЖЕ: Како да је припремите, где да је чувате у фрижидеру и како да знамо да се квари?

Колико дуго сме да се једе руска салата, где је тачно треба чувати у фрижидеру и како да препознамо да је пуна штетних бактерија, чак и када на први поглед делује сасвим јестиво, само су нека од питања која нас муче током празничних дана.

Руска салата је без сумње један од најомиљенијих прилога на празничним трпезама и готово да је постала синоним за дочек Нове године. Ипак, уз њу увек иде и један скривени проблем. 

Ова кремаста комбинација поврћа, јаја и мајонеза може врло лако постати идеално окружење за развој бактерија уколико се не чува правилно.

Стручњаци за безбедност хране упозоравају да се ова салата, позната и као салата Оливије, брзо квари и може представљати озбиљан ризик по здравље ако се чува неадекватно или предуго.

Разлог због ког се руска салата брзо квари лежи у њеном саставу. Кувано поврће попут кромпира, шаргарепе и грашка, кувана јаја и мајонез заједно чине комбинацију са врло кратким роком трајања. Мајонез, као мешавина јаја и уља, представља погодно тло за развој бактерија попут салмонеле или листерије, нарочито ако се салата често вади из фрижидера или оставља на собној температури.

То се најчешће дешава када салату више пута током дана износимо на сто, па враћамо у фрижидер. На тај начин температура у посуди расте, што убрзава размножавање микроорганизама. Чак и када салата изгледа потпуно нормално и нема необичан мирис, бактерије могу бити присутне и опасне по здравље.

Већина стручних препорука слаже се да руска салата не би требало да стоји дуже од два до четири дана у фрижидеру, под условом да се одмах након сервирања враћа на хлађење и чува на температури нижој од четири степена. 

Ако салату поклопимо и вратимо у фрижидер одмах после јела, може остати безбедна за конзумирање до три или четири дана. Уколико стоји дуже или је сатима на собној температури, ризик од бактеријске контаминације нагло расте и тада је најбоље да је бацимо.

Да би руска салата што дуже остала свежа, важно је да је чувамо у херметички затвореној посуди, јер кисеоник убрзава кварење. Најбоље место у фрижидеру су средња или доња полица, где је температура најстабилнија. Никада је не треба држати ван фрижидера дуже од сат до два, јер се бактерије у кремастим салатама изузетно брзо размножавају.

Ако желимо да продужимо њену свежину, најбоље је да правимо мању количину и да је припремамо што ближе времену сервирања. Такође је важно користити свеже и квалитетне састојке, јер поврће које већ дуго стоји у фрижидеру брже губи текстуру и укус. 

Посебно треба обратити пажњу на то да у посуду никада не враћамо кашику којом смо већ захватали салату, јер се тако уносе бактерије са тањира и из уста. Ако салату правимо унапред, добар трик је да мајонез додамо непосредно пре сервирања.

Постоје јасни знаци који указују на то да се руска салата покварила и да је више не треба јести. Непријатан, киселкаст или необичан мирис, чак и ако укус делује нормално, промена боје и текстуре, нарочито када поврће почне да пушта воду или постане гњецаво, као и појава љигавих наслага или буђи, јасан су сигнал да је време да се салата баци.