Najlepši recept za PRASE IZ RERNE - pečenje, PRSTE DA POLIŽETE: Unutra sočno meso koje se raspada, a spolja kožica koja se lepi za prste

ako volimo da za praznike, posebno na Božić, imamo ručak koji je i svečani i pun tradicionalnog ukusa, svakako možemo da se bacimo na pripremu prasećeg pečenja u rerni — onog koje je sočno unutra i sa hrskavom kožicom koja se lepi za prste. 

Počevši od ideje da domaće pečenje bude mnogo bolje i ukusnije od onog iz pečenjare, jednostavno je jasno da se uz pravi pristup meso može ispeći kod kuće baš kao profesionalac. 

Sastojci koji su potrebni

Za ovu verziju recepta pripremamo sledeće:

• oko 2 do 2,5 kilograma svinjskog mesa sa kožom

• so (preporučeno je i sitna i krupna morska)

• voda – dovoljno da pokrije dno tepsije tokom pečenja

To su osnovne komponente — ništa komplikovano, ali zato ključ uspeha leži u načinu pripreme i pečenja. 

Priprema korak po korak

Prvo, uzimamo komad mesa i nožem na vrhu kožice pravimo zareze u paralelnim trakama širine oko jedan centimetar. Ovaj detalj omogućava da se sol, toplota i mirisi ravnomernije prožmu kroz meso, a kožica kasnije postane hrskavija. 

Zatim meso obilno posolimo sa svih strana, ali u ovoj fazi pazimo da deo sa kožom još ne soli direktno — prvo želimo da se toplina i vlaga ravnomerno rasporede. Meso potom pažljivo stavljamo u tepsiju tako da kožica bude okrenuta nadole, odnosno na dno tepsije. 

U tepsiju potom sipamo vodu do visine od oko 1 centimetar — to će sprečiti da se donji deo mesa presuši i da se uhvati previše korice pre vremena. 

Pečenje započinjemo u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, gde meso ostaje oko pola sata. Teglenje u ovoj fazi podstiče vađenje masnoće i daje početnu strukturu sočnosti. 

Posle tog prvog vremena, pečenje okrenemo tako da kožica bude okrenuta nagore i tada je posolimo krupnom morskom solju — ona će dati onaj prepoznatljiv ukus i dodatan „hrskavi efekat“ koji svi volimo. Još malo vode se dolije po potrebi, opet do otprilike 1 centimetar visine. 

Sad smanjimo temperaturu na 180 stepeni i nastavljamo pečenje oko 90 minuta, ali tu pažljivo pratimo tečnost u tepsiji i dolivamo po potrebi. Meso u rerni provodi dosta vremena, ali baš to dugo pečenje na umerenoj temperaturi čini ga mekanim i sočnim kao puter, dok kožica spolja postaje savršeno hrskava. 

Pre nego što završimo, proveravamo poslednjih desetak minuta da li je korica dovoljno hrskava — ako nije, možemo da tepsiju podignemo bliže gornjem grejaču da se dodatno zapeče. Kada je pečenje gotovo, meso izvadimo iz rerne i ostavimo ga kratko da se odmori pre sečenja i serviranja. 

Ovaj recept je odličan izbor ako želimo tradicionalni praznični ručak koji nije samo ukusan već i pun karaktera — idealno uz salate, priloge i sve one dodatke koji čine božićnu trpezu nezaboravnom.