PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM bez sirćeta i konzervansa: Starinski recept za zimnicu čarobnog ukusa, gotove za manje od 30 minuta

Kada se pomene zimnica, jedno od prvih jela koje svima padne na pamet jesu paprike punjene kupusom. To je specijalitet koji se u našim krajevima priprema već decenijama, a tajna njegovog ukusa leži u jednostavnosti i prirodnim sastojcima. Za razliku od mnogih recepata koji se danas koriste, ovaj starinski način ne zahteva sirće, konzervans ili vinobran, već se oslanja na prirodnu fermentaciju – baš kao što su radile naše bake.

Rezultat? Hrskave paprike i sočan kupus, savršeni kao salata uz svako jelo tokom zime. Priprema traje kratko, a ukus će vas podsetiti na detinjstvo i trpezu vaših baka.

Potrebni sastojci:

• 5–6 kg paprika (babura ili somborka)
• 3–4 kg kupusa (sitno iseckanog)
• 150 g soli
• 5 litara vode

Priprema:

Priprema kupusa
– Sitno iseckajte kupus i dobro ga izgnječite rukama sa solju da pusti svoj sok. Ostavite ga da odstoji 15–20 minuta.

Priprema paprika
– Operite paprike, očistite ih od semena i peteljki.

Punjenje
– Svaku papriku napunite iseckanim kupusom i lagano je pritisnite da nema praznog prostora.

Slaganje u teglu
– Napunjene paprike poređajte uspravno u veću teglu ili bure. Prelijte ih hladnom vodom u kojoj je razmućena so (150 g na 5 l vode).

Fermentacija
– Teglu zatvorite i ostavite na toplom mestu 5–7 dana da započne fermentacija. Nakon toga premeštajte u hladniji prostor (podrum ili špajz).

Saveti za uspeh:

Najbolje je koristiti somborke ili babure jer imaju tanju kožicu i idealan oblik za punjenje.

Ako želite da paprike ostanu još hrskavije, možete ubaciti par listova rena ili nekoliko zrna bibera između redova.

Što duže stoje, paprike i kupus postaju ukusniji i sočniji.