Recept za laganu prolećnu gibanicu sa sirom i tikvicama - jedan sastojak će joj dodatno obogatiti ukus
Spoj klasičnog nadeva od sira sa osvežavajućim tikvicama i aromatičnom mirođijom daje pitu koja ostaje neverovatno vazdušasta i lagana, čak i kada se potpuno ohladi.
Kada bismo morali da izaberemo jedno jelo koje savršeno opisuje dušu balkanske kuhinje, to bi bez sumnje bila gibanica. Mirisna, slojevita i bogata, ona je kraljica svake trpeze – od opuštenog porodičnog doručka do svečanih slava.
Međutim, iako smo navikli na njenu klasičnu, jaku verziju, letnji dani i želja za laganijim obrocima inspirisali su sjajan gastronomski preokret. Spoj klasičnog nadeva od sira sa osvežavajućim tikvicama i aromatičnom mirođijom daje pitu koja ostaje neverovatno vazdušasta i lagana, čak i kada se potpuno ohladi.
Pre nego što pređemo na mikser i tepsiju, hajde da se podsetimo kako je ovo jelo uopšte postalo simfonija našeg podneblja.
Od turskih dvorova do srpske tradicije: Kratka istorija gibanice
Ime "gibanica" vuče korene iz staroslovenske reči "gibati", što savršeno opisuje proces slaganja, savijanja i gužvanja kora. Ipak, sama tehnika slojevitih pita sa sirom i jajima ima dugu i složenu istoriju u kojoj se prepliću uticaji Vizantije, Otomanskog carstva i lokalnih tradicija.
Neki istoričari hrane smatraju da gibanica vodi poreklo od drevnog vizantijskog jela plakous, koje se sastojalo od slojeva testa punjenih sirom i medom.
Dolaskom Turaka na Balkan, tehnika pravljenja tankih kora (jufki) podignuta je na nivo umetnosti. Iz turskog bureka razvile su se brojne lokalne varijacije, ali je gibanica u Srbiji zadržala svoj specifičan identitet – prepoznatljiv po tehnici "gužvanja" kora koja joj daje volumen i mekoću.
Vekovima unutra, bela brašna i mast bili su luksuz. Gibanica se spremala isključivo za praznike, svadbe i važne goste. Domaćica se cenila po tome koliko joj je gibanica "narasla" i koliko su joj kore bile tanke.
Danas, u modernom dobu, gibanica je evoluirala. Više ne moramo satima da razvlačimo testo na pamučnim stolnjacima – kvalitetne gotove kore i malo kreativnosti dovoljni su za pravo kulinarsko remek-delo.
Recept: Lagana gibanica sa tikvicama i mirođijom
Ova verzija pite ne zahteva komplikovanu pripremu, a tikvice joj daju neverovatnu sočnost zbog koje sledeći dan neće biti suva. Savršen je izbor za doručak, ručak ili laganu večeru uz čašu hladnog jogurta.
500g tankih kora za pitu
300g mladog sira
2 komada tikvica (srednje veličine)
4 komada jaja
100 ml kisele vode
80 ml ulja
So i biber
1 veza mirođije (sveže)
