Kako mladi krompirići da vam imaju onu zlatnu koricu koja "pucketa" pod zubima - tajna francuskih majstora

Miris prženih mladih krompirića sa malo mirođije i mladog sira je sinonim za proleće na Balkanu. Ipak, često nam se desi da na pijaci "nasednemo" na stari krompir koji je samo dobro opran, ili da kod kuće dobijemo gnjecavu masu umesto hrskavih plodova.

Donosimo vam  tajne cake vrhunskih kuvara za pripremu.

Pravi mladi krompir nikada ne čistite nožem ili ljuštilicom. Dovoljno je da ga protrljate grubom stranom sunđera ili stavite u kesu sa malo krupne soli i protresete – kora će sama spasti, a sačuvaćete najhranljiviji deo tik ispod nje.

Trikovi za savršenu pripremu (Da ne budu gnjecavi)

Najveća greška je ubaciti mokar krompir u hladno ulje. Evo kako da dobijete onu zlatnu koricu koja "puca" pod zubima:

• Trik sa "polu-kuvanjem": Profesionalci krompiriće prvo prokuvaju u slanoj vodi svega 5-7 minuta. Nakon toga ih dobro ocedite i ostavite da se potpuno osuše. Tek tada idu na pečenje ili prženje. Šok temperature na suvu površinu stvara savršenu koricu.
• Mirođija se dodaje na kraju: Nikada ne pržite začinsko bilje sa krompirom jer će zagoreti i postati gorko. Mirođiju i beli luk dodajte čim izvadite krompir iz tiganja/rerne dok je još vreo.
• Pravilo tiganja: Ne pretrpavajte posudu. Ako krompirići leže jedan preko drugog, oni će se "pariti" umesto da se prže, i dobićete mekanu, kuvanu teksturu.

Recept: Mladi krompirići iz rerne (Zdravija, a hrskavija verzija)

Ako želite efekat prženja bez litara ulja, uradite sledeće:

Očišćene i prosušene krompiriće stavite u pleh.

Prelijte ih mešavinom maslinovog ulja, kašike palente i malo aleve paprike. Palenta je tajni sastojak koji garantuje dodatnu hrskavost!

Pecite na 220°C oko 25 minuta, povremeno protresajući pleh.

Kada porumene, pospite krupnom solju i svežim peršunom.