Tajna NAJSOČNIJE DOMAĆE ŠTRUDLE sa makom: Zbog OVOG JEDNOG SASTOJKA u filu, štrudla se ne rasipa pri sečenju!
Tradicionalna domaća štrudla sa makom omiljeni je kolač na našim prostorima, ali priprema kvasnog testa i sočnog fila često zna da predstavlja izazov. Mnogima se dešava da testo ispadne tvrdo ili da se fil prilikom sečenja rasipa.
Tajna savršene štrudle krije se u dodavanju samo dve kašike džema u topli fil od maka – džem daje bogat ukus, finu sočnost i deluje kao prirodno vezivo koje drži fil na okupu.
Sastojci
Za meko kvasno testo:
- 500 g glatkog brašna
- 20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog kvasca)
- 250 ml toplog mleka
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 žumanceta
- 80 ml ulja (ili 80 g otopljenog maslaca)
- Prstohvat soli
- Rendana korica 1 limuna (po želji)
Za sočni fil od maka:
- 250–300 g mlevenog maka
- 200–250 ml mleka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike džema (po izboru)
- Malo ruma ili rendane limunove korice (po želji)
Za premazivanje:
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema u 6 koraka
1. Aktivacija kvasca
U mlako mleko dodajte izmrvljeni sveži kvasac, kašičicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite 5 do 10 minuta na toplom dok kvasac ne zapeni. (Ukoliko koristite suvi kvasac, možete ga odmah pomešati sa brašnom).
2. Mešenje i narastanje testa
U veću posudu prosejte brašno, dodajte šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte žumanca, ulje (ili otopljeni maslac), pripremljeni kvasac i limunovu koricu. Umesite glatko, meko i elastično testo. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom oko 60 minuta, dok se ne udvostruči.
3. Priprema fila od maka
U šerpi zagrejte mleko sa šećerom i vanilin šećerom do ključanja. Vrućim mlekom prelijte mleveni mak i dobro promešajte. U smesu umešajte 2 kašike džema i malo ruma ili limunove korice. Fil treba da bude gust, ali premaziv. Ostavite ga da se prohladi.
4. Oblikovanje i punjenje
Naraslo testo podelite na dva jednaka dela. Svaki deo razvucite oklagijom u pravougaonik. Ravnomerno nanesite polovinu fila, ostavljajući slobodne ivice. Pažljivo urolajte testo i podvijte krajeve kako fil ne bi iscureo tokom pečenja.
5. Odmaranje i premazivanje
Štrudle prebacite u pleh obložen papirom za pečenje (sa spojem okrenutim nadole). Pokrijte ih i ostavite da odmore još 20 minuta. Premažite ih umućenim žumancetom sa kašikom mleka i po želji blago izbockajte čačkalicom na nekoliko mesta.
6. Pečenje i hlađenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 30 do 35 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju. Pečene štrudle prohladite, isecite na kriške i po želji pospite šećerom u prahu.
