ZLATIBORSKI HLEB je PLANINSKI SPECIJALITET koji se pamti: Spolja hrskav, unutra mekan, a recept je mnogo jednostavniji nego što mislite
Miris domaćeg hleba koji se širi kuhinjom jedan je od onih ukusa koji odmah vraćaju u detinjstvo. Zlatiborski hleb posebno je zanimljiv jer se oslanja na jednostavne sastojke i tradicionalni način pripreme – spolja dobija lepu, hrskavu koricu, dok unutra ostaje mekan i vazdušast.
Na Zlatiboru se vekovima živelo jednostavno i od namirnica koje su bile dostupne u domaćinstvu, pa su i recepti često bili takvi – bez komplikovanih tehnika i velikog broja sastojaka. Domaći hleb bio je nezaobilazan deo trpeze, a njegova posebnost nije bila u skupim namirnicama, već u načinu na koji se testo umesi, odmori i ispeče.
Danas se ovakav hleb može napraviti i kod kuće, a potrebno je tek nekoliko osnovnih sastojaka.
Sastojci
500 g belog brašna
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
1,5 kašičica soli
oko 300 ml mlake vode
2 kašike ulja
malo brašna za radnu površinu
Kako se pravi zlatiborski hleb
U veću posudu sipajte brašno, dodajte suvi kvasac, šećer i so, pa sve promešajte. Postepeno dolivajte mlaku vodu i dodajte ulje, pa umesite mekano testo.
Testo treba mesiti nekoliko minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna, ali nemojte preterati – mekše testo pomoći će da unutrašnjost hleba ostane vazdušasta i nežna.
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok se približno ne udvostruči.
Kada naraste, kratko ga premesite i oblikujte veknu. Stavite je na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite još 20–30 minuta da odmori.
Pre pečenja površinu možete zaseći oštrim nožem na nekoliko mesta. Rernu prethodno zagrejte na 220 stepeni, pa hleb pecite oko 30–35 minuta, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu.
Za posebno hrskavu koricu, u rernu možete staviti malu posudu sa vrućom vodom tokom prvih desetak minuta pečenja. Para pomaže da površina hleba ostane elastična dok se korica formira.
Kada je pečen, izvadite ga i ostavite na rešetki da se malo prohladi. Nemojte ga odmah seći – koliko god miris bio primamljiv, nekoliko minuta odmora pomoći će da se sredina stabilizuje i da kriške budu lepše.
Najlepši je uz domaće namaze i sir
Ovakav hleb najbolje pokazuje svoju jednostavnost kada se posluži još mlak, uz sir, kajmak, domaći jogurt ili neki od tradicionalnih namaza.
Upravo u tome i jeste čar planinske kuhinje: nema mnogo komplikovanja, nema deset neobičnih sastojaka – nekoliko osnovnih namirnica i dobar način pripreme mogu napraviti hleb koji se pamti.
A kada iz rerne zamiriše svež, domaći hleb sa hrskavom koricom, biće vam jasno zašto su ovakvi recepti opstali generacijama.
