Zbog savršenog ČOKOLADNOG FILA zovu je kraljicom svih torti - Recept za jugoslovenski čoko klasik koji se i danas pravi u najboljim poslastičarnicama: Reforma torta se topi u ustima i pravi za svečane prilike

Postoji nešto gotovo magično u ukusu koji osvoji nepca i prenese ih na mesto gde vreme staje, gde se tradicija susreće sa inovacijom. Reform torta je upravo takva čarolija. Kore od belanaca i oraha, savršeno sjedinjene s bogatim čokoladnim filom kuvanim na pari, čine ovu tortu ne samo slatkišem, već pravim delom umetnosti.

Ova torta, sa svojim karakterističnim filom od jaja bez mleka, predstavlja raritet čak i u najslavnijim svetskim kuhinjama. Njena bogata tekstura, raskošan ukus i neodoljiva aroma zasluženo su joj obezbedili mesto u kulinarskim legendama. Svaki zalogaj donosi harmoniju oraha i čokolade, sklad koji traje već više od jednog veka.

Poreklo ove torte i dalje misterija

Kao kod svih velikih stvari, tako i Reform tortu prati nekoliko legendi o njenom nastanku. Čak i strani sajtovi pišu o ovom neodoljivom slatkišu, pokušavajući da dopru do osnivača recepta. Uprkos brojnim teorijama, tačan trenutak kada je ovaj recept nastao ostaje misterija.

Prema jednoj priči, torta je dobila naziv posle Drugog svetskog rata, u vreme socijalističkih reformi u Jugoslaviji. Tada su mnogi sastojci, poput jaja, postali pristupačniji, što je omogućilo lakše pravljenje ovog slatkiša. Neki veruju da je Reform torta unela revoluciju u svet poslastica svojim jedinstvenim ukusom, dok drugi tvrde da ju je osmislila partizanka u čast reformi koje su promenile društvo nakon rata.

Postoji i teorija da je Reform torta osmišljena u Francuskoj za potrebe kralja Filipa, kome su dosadile standardne poslastice toga vremena. Ipak, ova tvrdnja ostaje samo na nivou spekulacija. Ono što je sigurno jeste da je Reform torta postala simbol tradicije i elegancije na trpezama mnogih porodica.

Sastojci i priprema:

Sastojci za kore:

• 12 belanaca
• 12 kašika šećera
• 12 kašika mlevenih oraha
• 1 kašika brašna (opciono, za čvršću koru)

Sastojci za fil:

• 12 žumanaca
• 12 kašika šećera
• 200 g čokolade za kuvanje
• 250 g maslaca (sobne temperature)

Priprema:

Korice:

Umutite belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer uz neprestano mućenje dok smesa ne postane sjajna i gusta.
2. Lagano umešajte mlevene orahe (i po želji kašiku brašna).
Podelite smesu na 4 jednaka dela i pecite kore pojedinačno u plehu obloženom papirom za pečenje, na 180°C oko 15–20 minuta, dok lagano ne porumene.
Ostavite kore da se ohlade.

Fil:

Umutite žumanca sa šećerom i kuvajte na pari dok se ne zgusnu (oko 15 minuta). Stalno mešajte da se ne stvore grudvice.
U toplo dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se ne otopi i sjedini. Ostavite da se potpuno ohladi.
Umutite maslac posebno, pa ga dodajte u ohlađeni čokoladni krem i sve sjedinite u fin, gladak fil.

Slaganje:

1. Na tacnu stavite prvu koru, premažite filom, pa ponavljajte redosled dok ne potrošite sve kore i fil. Završite filom odozgo (i po želji sa strane).

2. Po želji ukrasite rendanom čokoladom, seckanim orasima ili čokoladnom glazurom.

Saveti:

Torta je najbolja kada odstoji najmanje 12 sati u frižideru.

Seče se tankim, vlažnim nožem zbog bogatog fila.