Због савршеног ЧОКОЛАДНОГ ФИЛА зову је краљицом свих торти - Рецепт за југословенски чоко класик који се и данас прави у најбољим посластичарницама: Реформа торта се топи у устима и прави за свечане прилике

Постоји нешто готово магично у укусу који освоји непца и пренесе их на место где време стаје, где се традиција сусреће са иновацијом. Реформ торта је управо таква чаролија. Коре од беланаца и ораха, савршено сједињене с богатим чоколадним филом куваним на пари, чине ову торту не само слаткишем, већ правим делом уметности.

Ова торта, са својим карактеристичним филом од јаја без млека, представља раритет чак и у најславнијим светским кухињама. Њена богата текстура, раскошан укус и неодољива арома заслужено су јој обезбедили место у кулинарским легендама. Сваки залогај доноси хармонију ораха и чоколаде, склад који траје већ више од једног века.

Порекло ове торте и даље мистерија

Као код свих великих ствари, тако и Реформ торту прати неколико легенди о њеном настанку. Чак и страни сајтови пишу о овом неодољивом слаткишу, покушавајући да допру до оснивача рецепта. Упркос бројним теоријама, тачан тренутак када је овај рецепт настао остаје мистерија.

Према једној причи, торта је добила назив после Другог светског рата, у време социјалистичких реформи у Југославији. Тада су многи састојци, попут јаја, постали приступачнији, што је омогућило лакше прављење овог слаткиша. Неки верују да је Реформ торта унела револуцију у свет посластица својим јединственим укусом, док други тврде да ју је осмислила партизанка у част реформи које су промениле друштво након рата.

Постоји и теорија да је Реформ торта осмишљена у Француској за потребе краља Филипа, коме су досадиле стандардне посластице тога времена. Ипак, ова тврдња остаје само на нивоу спекулација. Оно што је сигурно јесте да је Реформ торта постала симбол традиције и елеганције на трпезама многих породица.

Састојци и припрема:

Састојци за коре:

• 12 беланаца
• 12 кашика шећера
• 12 кашика млевених ораха
• 1 кашика брашна (опционо, за чвршћу кору)

Састојци за фил:

• 12 жуманаца
• 12 кашика шећера
• 200 г чоколаде за кување
• 250 г маслаца (собне температуре)

Припрема:

Корице:

Умутите беланца у чврст снег, па постепено додајте шећер уз непрестано мућење док смеса не постане сјајна и густа.
2. Лагано умешајте млевене орахе (и по жељи кашику брашна).
Поделите смесу на 4 једнака дела и пеците коре појединачно у плеху обложеном папиром за печење, на 180°Ц око 15–20 минута, док лагано не порумене.
Оставите коре да се охладе.

Фил:

Умутите жуманца са шећером и кувајте на пари док се не згусну (око 15 минута). Стално мешајте да се не створе грудвице.
У топло додајте изломљену чоколаду и мешајте док се не отопи и сједини. Оставите да се потпуно охлади.
Умутите маслац посебно, па га додајте у охлађени чоколадни крем и све сједините у фин, гладак фил.

Слагање:

1. На тацну ставите прву кору, премажите филом, па понављајте редослед док не потрошите све коре и фил. Завршите филом одозго (и по жељи са стране).

2. По жељи украсите ренданом чоколадом, сецканим орасима или чоколадном глазуром.

Савети:

Торта је најбоља када одстоји најмање 12 сати у фрижидеру.

Сече се танким, влажним ножем због богатог фила.