Без трунке конзерванса: Овако су наше баке правиле ЏЕМ ОД ВИШАЊА од само 2 састојка – укус је толико моћан да му куповни не могу ни прићи
Сви нас плаше вештачким џемовима пуним хемије, али постоји начин да направите слатку зимницу баш као у старој Југославији. Моја бака је користила један трик да се џем не поквари, а да укус буде такав да ћете појести целу теглу на екс! Заборавите на куповне производе – ово је једини рецепт који вам треба да сачувате лето у тегли.
Сећате ли се оног мириса који се ширио из кухиње када бака спрема зимницу? Није било етикета, није било дугих спискова састојака, само чист мирис лета који се претварао у најслађе задовољство. Данас смо заборавили ту једноставност, а џемове пунимо конзервансима да бисмо 'играли на сигурно'. Међутим, тајна савршеног џема од вишања не лежи у хемији, већ у једном старинском поступку који гарантује да се тегла никада неће покварити, а да ће укус бити такав да ће сви тражити репете.
РЕЦЕПТ:
Шта вам треба:
2 кг очишћених вишања (најбоље оних домаћих, из баште)
1 кг шећера (кристал)
(То је то – без воде, без лимунтуса, без желатина и без конзерванса!)
Како се прави „магија“:
Редање: У велику шерпу са дебелим дном слажите ред вишања, па ред шећера. Понављајте поступак док не потрошите све.
„Златни“ потез (Оставите да одмара): Ово је кључ! Шерпу покријте чистом крпом и оставите је на хладном месту преко ноћи (или бар 5-6 сати). Вишње ће саме пустити сок, шећер ће се полако топити, и то је оно што џем чини „густом природном бомбом“.
Кување: Ставите шерпу на средњу ватру. Када проври, кувајте око 45-60 минута уз повремено мешање. Немојте да вас мрзи да склањате пену која се ствара на врху – то џем чини бистрим и лепим.
Тест „хладног тањирића“: Да бисте знали да је готов, ставите малу кашичицу џема на тањирић који сте држали у замрзивачу. Ако се џем не разлива кад га гурнете прстом – готов је!
Паковање: Врео џем сипајте у вруће, стерилисане тегле. Затворите их добро, окрените наопако (на поклопац) на 10 минута, па вратите у нормалан положај и умотајте у ћебе да се природно и полако хладе. То је оно што ствара вакуум без иједног грама хемије.
