Bez trunke konzervansa: Ovako su naše bake pravile DŽEM OD VIŠANJA od samo 2 sastojka – ukus je toliko moćan da mu kupovni ne mogu ni prići
Svi nas plaše veštačkim džemovima punim hemije, ali postoji način da napravite slatku zimnicu baš kao u staroj Jugoslaviji. Moja baka je koristila jedan trik da se džem ne pokvari, a da ukus bude takav da ćete pojesti celu teglu na eks! Zaboravite na kupovne proizvode – ovo je jedini recept koji vam treba da sačuvate leto u tegli.
Sećate li se onog mirisa koji se širio iz kuhinje kada baka sprema zimnicu? Nije bilo etiketa, nije bilo dugih spiskova sastojaka, samo čist miris leta koji se pretvarao u najslađe zadovoljstvo. Danas smo zaboravili tu jednostavnost, a džemove punimo konzervansima da bismo 'igrali na sigurno'. Međutim, tajna savršenog džema od višanja ne leži u hemiji, već u jednom starinskom postupku koji garantuje da se tegla nikada neće pokvariti, a da će ukus biti takav da će svi tražiti repete.
RECEPT:
Šta vam treba:
2 kg očišćenih višanja (najbolje onih domaćih, iz bašte)
1 kg šećera (kristal)
(To je to – bez vode, bez limuntusa, bez želatina i bez konzervansa!)
Kako se pravi „magija“:
Redanje: U veliku šerpu sa debelim dnom slažite red višanja, pa red šećera. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve.
„Zlatni“ potez (Ostavite da odmara): Ovo je ključ! Šerpu pokrijte čistom krpom i ostavite je na hladnom mestu preko noći (ili bar 5-6 sati). Višnje će same pustiti sok, šećer će se polako topiti, i to je ono što džem čini „gustom prirodnom bombom“.
Kuvanje: Stavite šerpu na srednju vatru. Kada provri, kuvajte oko 45-60 minuta uz povremeno mešanje. Nemojte da vas mrzi da sklanjate penu koja se stvara na vrhu – to džem čini bistrim i lepim.
Test „hladnog tanjirića“: Da biste znali da je gotov, stavite malu kašičicu džema na tanjirić koji ste držali u zamrzivaču. Ako se džem ne razliva kad ga gurnete prstom – gotov je!
Pakovanje: Vreo džem sipajte u vruće, sterilisane tegle. Zatvorite ih dobro, okrenite naopako (na poklopac) na 10 minuta, pa vratite u normalan položaj i umotajte u ćebe da se prirodno i polako hlade. To je ono što stvara vakuum bez ijednog grama hemije.
