Доручак који је освојио свет: Рецепт како се прави хачапури, пециво пуно сира и јаја укусније од бурека
Ако постоји јело које је дефиниција "грешног задовољства", онда је то дефинитивно Хаћапури. Овај грузијски специјалитет постао је глобални феномен, а ми вам откривамо тајну припреме најпознатије верзије – Аџариули Хаћапурија, који својим изгледом и укусом никога не оставља равнодушним, а самтра се и укуснијим од бурека.
Грузија је земља вина, планина и невероватне гостољубивости, али њено најјаче оружје у свету кулинарства је Хачапури (Khachapuri).
Назив потиче од грузијских речи за сир (hacho) и хлеб (пури), а свака регија ове земље има своју верзију. Ипак, онај у облику чамца, из регије Аџарија, постао је симбол грузијске кухиње.
Историја која се крчка вековима
Легенда каже да облик чамца код Аџариули Хачапурија није случајан. Осмислили су га морепловци са обала Црног мора. Тесто представља брод, сир унутар њега је узбуркано море, а жуманце на врху симболизује сунце које се огледа у таласима.
Ово јело није само храна, већ ритуал. Прави хаћапури се не једе виљушком и ножем – откидате комадиће хрскавог теста са крајева, умачете их у врелу мешавину топљеног сира, путера и жуманцета, и уживате у сваком залогају.
РЕЦЕПТ: Оригинални Аџариули Хачапури код куће
Да бисте направили савршен хаћапури, тајна је у меком тесту и богатом пуњењу.
Састојци:
- За тесто:
- 500г глатког брашна
- 300мл млаке воде (или мешавина млека и воде)
- 7г сувог квасца
- 1 кашичица шећера, 1 кашичица соли
- 2 кашике маслиновог уља
- За надев:
- 300г Моцареле (као замена за грузијски Сулгуни сир)
- 300г Фета сира (ради сланоће и текстуре)
- 2-3 јаја (једно за сваку порцију)
- Коцкица путера по сваком "чамцу"
Припрема:
- Замесите тесто: У млаку воду додајте квасац и шећер, па помешајте са брашном, сољу и уљем. Месите док не постане глатко. Оставите га на топлом око сат времена док се не удвостручи.
- Припремите надев: Изрендајте моцарелу и измрвите фету. Помешајте их. По потреби додајте мало млека да смеса постане кремаста.
- Обликујте чамце: Поделите тесто на 2 или 3 дела. Сваки део развуците у елипсу. Ивице уролајте ка унутра, а крајеве спојите и "уштините" тако да добијете облик чамца.
- Пуњење: Средину чамца обилно напуните мешавином сира.
- Печење: Пеците у претходно загрејаној рерни на 220°Ц око 15-20 минута, док ивице не постану златно-браон.
- Финални додир: Извадите из рерне, кашиком направите мало удубљење у сиру и у њега пажљиво спустите живо жуманце (или цело јаје). Вратите у рерну на још само 1-2 минута – жуманце мора остати ровито!
Служење: Одмах по вађењу, у врео сир додајте коцкицу путера. Промешајте све унутар "чамца" и крените са гозбом!
