Doručak koji je osvojio svet: Recept kako se pravi hačapuri, pecivo puno sira i jaja ukusnije od bureka
Ako postoji jelo koje je definicija "grešnog zadovoljstva", onda je to definitivno Haćapuri. Ovaj gruzijski specijalitet postao je globalni fenomen, a mi vam otkrivamo tajnu pripreme najpoznatije verzije – Adžariuli Haćapurija, koji svojim izgledom i ukusom nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a samtra se i ukusnijim od bureka.
Gruzija je zemlja vina, planina i neverovatne gostoljubivosti, ali njeno najjače oružje u svetu kulinarstva je Hačapuri (Khachapuri).
Naziv potiče od gruzijskih reči za sir (hacho) i hleb (puri), a svaka regija ove zemlje ima svoju verziju. Ipak, onaj u obliku čamca, iz regije Adžarija, postao je simbol gruzijske kuhinje.
Istorija koja se krčka vekovima
Legenda kaže da oblik čamca kod Adžariuli Hačapurija nije slučajan. Osmislili su ga moreplovci sa obala Crnog mora. Testo predstavlja brod, sir unutar njega je uzburkano more, a žumance na vrhu simbolizuje sunce koje se ogleda u talasima.
Ovo jelo nije samo hrana, već ritual. Pravi haćapuri se ne jede viljuškom i nožem – otkidate komadiće hrskavog testa sa krajeva, umačete ih u vrelu mešavinu topljenog sira, putera i žumanceta, i uživate u svakom zalogaju.
RECEPT: Originalni Adžariuli Hačapuri kod kuće
Da biste napravili savršen haćapuri, tajna je u mekom testu i bogatom punjenju.
Sastojci:
- Za testo:
- 500g glatkog brašna
- 300ml mlake vode (ili mešavina mleka i vode)
- 7g suvog kvasca
- 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli
- 2 kašike maslinovog ulja
- Za nadev:
- 300g Mocarele (kao zamena za gruzijski Sulguni sir)
- 300g Feta sira (radi slanoće i teksture)
- 2-3 jaja (jedno za svaku porciju)
- Kockica putera po svakom "čamcu"
Priprema:
- Zamesite testo: U mlaku vodu dodajte kvasac i šećer, pa pomešajte sa brašnom, solju i uljem. Mesite dok ne postane glatko. Ostavite ga na toplom oko sat vremena dok se ne udvostruči.
- Pripremite nadev: Izrendajte mocarelu i izmrvite fetu. Pomešajte ih. Po potrebi dodajte malo mleka da smesa postane kremasta.
- Oblikujte čamce: Podelite testo na 2 ili 3 dela. Svaki deo razvucite u elipsu. Ivice urolajte ka unutra, a krajeve spojite i "uštinite" tako da dobijete oblik čamca.
- Punjenje: Sredinu čamca obilno napunite mešavinom sira.
- Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C oko 15-20 minuta, dok ivice ne postanu zlatno-braon.
- Finalni dodir: Izvadite iz rerne, kašikom napravite malo udubljenje u siru i u njega pažljivo spustite živo žumance (ili celo jaje). Vratite u rernu na još samo 1-2 minuta – žumance mora ostati rovito!
Služenje: Odmah po vađenju, u vreo sir dodajte kockicu putera. Promešajte sve unutar "čamca" i krenite sa gozbom!
