Како млади кромпирићи да вам имају ону златну корицу која "пуцкета" под зубима - тајна француских мајстора

Мирис пржених младих кромпирића са мало мирођије и младог сира је синоним за пролеће на Балкану. Ипак, често нам се деси да на пијаци "наседнемо" на стари кромпир који је само добро опран, или да код куће добијемо гњецаву масу уместо хрскавих плодова.

Доносимо вам  тајне цаке врхунских кувара за припрему.

Прави млади кромпир никада не чистите ножем или љуштилицом. Довољно је да га протрљате грубом страном сунђера или ставите у кесу са мало крупне соли и протресете – кора ће сама спасти, а сачуваћете најхранљивији део тик испод ње.

Трикови за савршену припрему (Да не буду гњецави)

Највећа грешка је убацити мокар кромпир у хладно уље. Ево како да добијете ону златну корицу која "пуца" под зубима:

• Трик са "полу-кувањем": Професионалци кромпириће прво прокувају у сланој води свега 5-7 минута. Након тога их добро оцедите и оставите да се потпуно осуше. Тек тада иду на печење или пржење. Шок температуре на суву површину ствара савршену корицу.
• Мирођија се додаје на крају: Никада не пржите зачинско биље са кромпиром јер ће загорети и постати горко. Мирођију и бели лук додајте чим извадите кромпир из тигања/рерне док је још врео.
• Правило тигања: Не претрпавајте посуду. Ако кромпирићи леже један преко другог, они ће се "парити" уместо да се прже, и добићете мекану, кувану текстуру.

Рецепт: Млади кромпирићи из рерне (Здравија, а хрскавија верзија)

Ако желите ефекат пржења без литара уља, урадите следеће:

Очишћене и просушене кромпириће ставите у плех.

Прелијте их мешавином маслиновог уља, кашике паленте и мало алеве паприке. Палента је тајни састојак који гарантује додатну хрскавост!

Пеците на 220°Ц око 25 минута, повремено протресајући плех.

Када порумене, поспите крупном сољу и свежим першуном.