Нека АЈВАР спремљен по овом рецепту замирише и вашом кућом: Ево како су га спремале наше драге баке, нема грешке

Ајвар је једно од најпознатијих и најомиљенијих зимских јела на Балкану, а посебно у Србији, где заузима почасно место на свакој трпези.

Овај укусни намаз од печених паприка, често називан и „балканским кавијаром“, прави се у готово свакој кући када дође јесен, а сам процес припреме има готово ритуални значај – цела породица и комшије окупе се да би заједно пекли паприке, љуштили их и мешали смесу сатима док не добије ону препознатљиву густину и боју.

У наставку вам доносимо детаљан рецепт за домаћи, традиционални ајвар, онакав какав су правиле наше баке.

Потребни састојци:

10 кг црвене меснате паприке (најбоље рог или куртовска капија)

3–4 кг патлиџана

1 л уља (сунцокретово)

3–4 кашике соли (по укусу)

2 кашике шећера

2–3 љуте папричице (опционо, за љуткасти ајвар)

2–3 чена белог лука (опционо, за додатну арому)

Припрема:

Печење паприка и патлиџана

Најпре оперите паприке и патлиџане, добро обришите, а затим их пеците на роштиљу, рингли или у рерни док им кожица не поцрни и почне да се одваја. Најбољи укус ајвар добија када се паприке пеку на плотни или роштиљу на дрва, јер дим даје посебну арому.

Хлађење и љуштење

Печене паприке стављајте у велику посуду, прекријте најлонском кесом или крпом и оставите да одстоје око 30 минута. Пара ће омекшати кожицу и олакшати љуштење. Затим пажљиво ољуштите паприке и одстраните семе и петељке. Исто урадите и са патлиџаном.

Цеђење паприка

Ољуштене паприке поређајте у велику цедиљку или крпу, па их оставите да се добро оцеде, најбоље преко ноћи. Овај корак је кључан јер вишак течности може разредити ајвар.

Млевење смесе

Оцеђене паприке и патлиџан самељите у машини за месо или блендеру, у зависности од тога да ли желите глатку или крупнију текстуру ајвара.

Пржење ајвара

У великој шерпи или дубљој посуди загрејте уље, па додајте самлевену смесу паприка и патлиџана. Кувајте и непрестано мешајте дрвеном варјачом на средњој температури, најмање 2–3 сата, док ајвар не постане густ и док варјача не оставља траг по дну шерпе. Пред крај додајте со и шећер, а по жељи и самлевене љуте папричице или бели лук.

Пуњење тегли

Врућ ајвар сипајте у претходно загрејане и стерилизоване тегле. Добро их затворите, а затим тегле поређајте у плех и вратите у рерну на око 100 степени да се још мало запечате. Можете их чувати и замотане у ћебад док се потпуно не охладе.

Савет више:

Најукуснији ајвар прави се од паприка које су слатке и меснате.

Што дуже пржите ајвар, то ће бити укуснији и дуготрајнији.

Чувајте га на хладном и тамном месту, а једном отворену теглу држите у фрижидеру.

Ајвар се традиционално служи уз домаћи хлеб, питу, печења и роштиљ, а многи га једу и кашиком. У српским домаћинствима важи за понос домаћице, а његов мирис током јесени шири се двориштима и сокацима, подсећајући на време када се припрема зимница била права свечаност.