Neka AJVAR spremljen po ovom receptu zamiriše i vašom kućom: Evo kako su ga spremale naše drage bake, nema greške

Ajvar je jedno od najpoznatijih i najomiljenijih zimskih jela na Balkanu, a posebno u Srbiji, gde zauzima počasno mesto na svakoj trpezi.

Ovaj ukusni namaz od pečenih paprika, često nazivan i „balkanskim kavijarom“, pravi se u gotovo svakoj kući kada dođe jesen, a sam proces pripreme ima gotovo ritualni značaj – cela porodica i komšije okupe se da bi zajedno pekli paprike, ljuštili ih i mešali smesu satima dok ne dobije onu prepoznatljivu gustinu i boju.

U nastavku vam donosimo detaljan recept za domaći, tradicionalni ajvar, onakav kakav su pravile naše bake.

Potrebni sastojci:

10 kg crvene mesnate paprike (najbolje rog ili kurtovska kapija)

3–4 kg patlidžana

1 l ulja (suncokretovo)

3–4 kašike soli (po ukusu)

2 kašike šećera

2–3 ljute papričice (opciono, za ljutkasti ajvar)

2–3 čena belog luka (opciono, za dodatnu aromu)

Priprema:

Pečenje paprika i patlidžana

Najpre operite paprike i patlidžane, dobro obrišite, a zatim ih pecite na roštilju, ringli ili u rerni dok im kožica ne pocrni i počne da se odvaja. Najbolji ukus ajvar dobija kada se paprike peku na plotni ili roštilju na drva, jer dim daje posebnu aromu.

Hlađenje i ljuštenje

Pečene paprike stavljajte u veliku posudu, prekrijte najlonskom kesom ili krpom i ostavite da odstoje oko 30 minuta. Para će omekšati kožicu i olakšati ljuštenje. Zatim pažljivo oljuštite paprike i odstranite seme i peteljke. Isto uradite i sa patlidžanom.

Ceđenje paprika

Oljuštene paprike poređajte u veliku cediljku ili krpu, pa ih ostavite da se dobro ocede, najbolje preko noći. Ovaj korak je ključan jer višak tečnosti može razrediti ajvar.

Mlevenje smese

Oceđene paprike i patlidžan sameljite u mašini za meso ili blenderu, u zavisnosti od toga da li želite glatku ili krupniju teksturu ajvara.

Prženje ajvara

U velikoj šerpi ili dubljoj posudi zagrejte ulje, pa dodajte samlevenu smesu paprika i patlidžana. Kuvajte i neprestano mešajte drvenom varjačom na srednjoj temperaturi, najmanje 2–3 sata, dok ajvar ne postane gust i dok varjača ne ostavlja trag po dnu šerpe. Pred kraj dodajte so i šećer, a po želji i samlevene ljute papričice ili beli luk.

Punjenje tegli

Vruć ajvar sipajte u prethodno zagrejane i sterilizovane tegle. Dobro ih zatvorite, a zatim tegle poređajte u pleh i vratite u rernu na oko 100 stepeni da se još malo zapečate. Možete ih čuvati i zamotane u ćebad dok se potpuno ne ohlade.

Savet više:

Najukusniji ajvar pravi se od paprika koje su slatke i mesnate.

Što duže pržite ajvar, to će biti ukusniji i dugotrajniji.

Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, a jednom otvorenu teglu držite u frižideru.

Ajvar se tradicionalno služi uz domaći hleb, pitu, pečenja i roštilj, a mnogi ga jedu i kašikom. U srpskim domaćinstvima važi za ponos domaćice, a njegov miris tokom jeseni širi se dvorištima i sokacima, podsećajući na vreme kada se priprema zimnica bila prava svečanost.