Оригинални рецепт за чувену Опера торту - прави се од бадема, а посебну арому му даје један састојак који сви имамо у кухињи

Да ли сте се икада запитали у чему је тајна оних нестварно лепих, луксузних колача из најпрестижнијих француских излога који коштају право мало богатство? Заборавите на прескупе посластичарнице, јер сада тај исти ниво чистог хедонизма можете донети директно на своју трпезу!

Спој моћне ароме еспреса и најфиније тамне чоколаде у чувеној "Опера" торти представља прави статусни симбол у свету кулинарства. Пред вама је ексклузиван, корак-по-корак рецепт који ће вас претворити у врхунског мајстора и оставити све присутне без даха – спремите се за десерт који и визуелно и укусом руши све границе.

За бадемов бисквит (Јоцонде):

•    6 беланаца (на собној температури)
•   30г кристал шећера
•   225г млевених бадема
•   225г шећера у праху
•   6 целих јаја
•   70г брашна
•   45г отопљеног путера

За сируп од кафе (за натапање):

•    120мл воде
•   100г шећера
•   2 кашике јаке инстант кафе (или еспреса)

За чоколадни ганаш:

•    240г тамне чоколаде (са најмање 60% какаа)
•   120мл слатке павлаке
•   30г путера

За путер крем од кафе:

•    2 жуманца
•   100г шећера
•   3 кашике воде
•   150г омекшалог путера
•   2 кашичице екстракта кафе (или јаке инстант кафе)

За чоколадну глазуру:

•    150г тамне чоколаде
•   2 кашике уља (за сјај)

Начин припреме

Корак 1: Припрема бисквита
Умутите беланца са кристал шећером у чврст снег. У другој посуди помешајте млевене бадеме, шећер у праху и цела јаја, па мутите док смеса не постане светла. Пажљиво умешајте брашно и отопљени путер, а затим лагано шпатулом сједините са снегом од беланаца. Смесу распоредите у два велика плеха обложена папиром за печење. Пеците на 200°Ц око 10 до 12 минута. Када се охлади, исеците коре на једнаке правоугаонике (укупно 3 или 4 коре).

Корак 2: Сируп од кафе
Прокувајте воду и шећер, склоните са ватре и умешајте кафу. Оставите да се потпуно охлади.

Корак 3: Чоколадни ганаш
Загрејте слатку павлаку до врења, па прелијте преко исецкане чоколаде. Оставите минут, па мешајте док не добијете глатку смесу. На крају умешајте путер. Оставите да се прохлади на собној температури како би се лакше мазао.

Корак 4: Путер крем од кафе
Скувајте сируп од воде и шећера. Жуманца благо умутите, па у танком млазу додајте врели сируп непрестано мутећи док се смеса не охлади и постане пенаста. Постепено додајте омекшали путер и мутите док крем не постане свиленкаст. На крају додајте кафу.

Корак 5: Слагање торте (Пресек као са слике)

•    На дно ставите прву кору и богато је натопите сирупом од кафе.
•   Нанесите танак слој путер крема од кафе.
•   Ставите другу кору, натопите сирупом, па нанесите слој чоколадног ганаша.
•   Ставите трећу кору, натопите сирупом и нанесите преостали путер крем од кафе.
•   Ставите торту у фрижидер на сат времена да се стегне.

Корак 6: Глазура и декорација
Истопите тамну чоколаду са уљем и прелијте преко охлађене торте. Како бисте добили савршено оштре ивице какве видимо на слици, важно је да врелим ножем опсечете све четири стране торте пре сервирања. Украсите зрном кафе на средини сваког парчета и послужите!