Originalni recept za čuvenu Opera tortu - pravi se od badema, a posebnu aromu mu daje jedan sastojak koji svi imamo u kuhinji

Da li ste se ikada zapitali u čemu je tajna onih nestvarno lepih, luksuznih kolača iz najprestižnijih francuskih izloga koji koštaju pravo malo bogatstvo? Zaboravite na preskupe poslastičarnice, jer sada taj isti nivo čistog hedonizma možete doneti direktno na svoju trpezu!

Spoj moćne arome espresa i najfinije tamne čokolade u čuvenoj "Opera" torti predstavlja pravi statusni simbol u svetu kulinarstva. Pred vama je ekskluzivan, korak-po-korak recept koji će vas pretvoriti u vrhunskog majstora i ostaviti sve prisutne bez daha – spremite se za desert koji i vizuelno i ukusom ruši sve granice.

Za bademov biskvit (Joconde):

•    6 belanaca (na sobnoj temperaturi)
•   30g kristal šećera
•   225g mlevenih badema
•   225g šećera u prahu
•   6 celih jaja
•   70g brašna
•   45g otopljenog putera

Za sirup od kafe (za natapanje):

•    120ml vode
•   100g šećera
•   2 kašike jake instant kafe (ili espresa)

Za čokoladni ganaš:

•    240g tamne čokolade (sa najmanje 60% kakaa)
•   120ml slatke pavlake
•   30g putera

Za puter krem od kafe:

•    2 žumanca
•   100g šećera
•   3 kašike vode
•   150g omekšalog putera
•   2 kašičice ekstrakta kafe (ili jake instant kafe)

Za čokoladnu glazuru:

•    150g tamne čokolade
•   2 kašike ulja (za sjaj)

Način pripreme

Korak 1: Priprema biskvita
Umutite belanca sa kristal šećerom u čvrst sneg. U drugoj posudi pomešajte mlevene bademe, šećer u prahu i cela jaja, pa mutite dok smesa ne postane svetla. Pažljivo umešajte brašno i otopljeni puter, a zatim lagano špatulom sjedinite sa snegom od belanaca. Smesu rasporedite u dva velika pleha obložena papirom za pečenje. Pecite na 200°C oko 10 do 12 minuta. Kada se ohladi, isecite kore na jednake pravougaonike (ukupno 3 ili 4 kore).

Korak 2: Sirup od kafe
Prokuvajte vodu i šećer, sklonite sa vatre i umešajte kafu. Ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 3: Čokoladni ganaš
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, pa prelijte preko iseckane čokolade. Ostavite minut, pa mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Na kraju umešajte puter. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi kako bi se lakše mazao.

Korak 4: Puter krem od kafe
Skuvajte sirup od vode i šećera. Žumanca blago umutite, pa u tankom mlazu dodajte vreli sirup neprestano muteći dok se smesa ne ohladi i postane penasta. Postepeno dodajte omekšali puter i mutite dok krem ne postane svilenkast. Na kraju dodajte kafu.

Korak 5: Slaganje torte (Presek kao sa slike)

•    Na dno stavite prvu koru i bogato je natopite sirupom od kafe.
•   Nanesite tanak sloj puter krema od kafe.
•   Stavite drugu koru, natopite sirupom, pa nanesite sloj čokoladnog ganaša.
•   Stavite treću koru, natopite sirupom i nanesite preostali puter krem od kafe.
•   Stavite tortu u frižider na sat vremena da se stegne.

Korak 6: Glazura i dekoracija
Istopite tamnu čokoladu sa uljem i prelijte preko ohlađene torte. Kako biste dobili savršeno oštre ivice kakve vidimo na slici, važno je da vrelim nožem opsečete sve četiri strane torte pre serviranja. Ukrasite zrnom kafe na sredini svakog parčeta i poslužite!