ПАПРИКЕ ПУЊЕНЕ КУПУСОМ без сирћета и конзерванса: Старински рецепт за зимницу чаробног укуса, готове за мање од 30 минута

Када се помене зимница, једно од првих јела које свима падне на памет јесу паприке пуњене купусом. То је специјалитет који се у нашим крајевима припрема већ деценијама, а тајна његовог укуса лежи у једноставности и природним састојцима. За разлику од многих рецепата који се данас користе, овај старински начин не захтева сирће, конзерванс или винобран, већ се ослања на природну ферментацију – баш као што су радиле наше баке.

Резултат? Хрскаве паприке и сочан купус, савршени као салата уз свако јело током зиме. Припрема траје кратко, а укус ће вас подсетити на детињство и трпезу ваших бака.

Потребни састојци:

5–6 кг паприка (бабура или сомборка)
3–4 кг купуса (ситно исецканог)
150 г соли
5 литара воде

Припрема:

Припрема купуса
– Ситно исецкајте купус и добро га изгњечите рукама са сољу да пусти свој сок. Оставите га да одстоји 15–20 минута.

Припрема паприка
– Оперите паприке, очистите их од семена и петељки.

Пуњење
– Сваку паприку напуните исецканим купусом и лагано је притисните да нема празног простора.

Слагање у теглу
– Напуњене паприке поређајте усправно у већу теглу или буре. Прелијте их хладном водом у којој је размућена со (150 г на 5 л воде).

Ферментација
– Теглу затворите и оставите на топлом месту 5–7 дана да започне ферментација. Након тога премештајте у хладнији простор (подрум или шпајз).

Савети за успех:

Најбоље је користити сомборке или бабуре јер имају тању кожицу и идеалан облик за пуњење.

Ако желите да паприке остану још хрскавије, можете убацити пар листова рена или неколико зрна бибера између редова.

Што дуже стоје, паприке и купус постају укуснији и сочнији.