Рецепт за укусан доручак за целу породицу - укуснији је од бурека а далеко је здравији

Шпански омлет, познат и као Tortilla Еспаñола или Tortilla де пататас, једно је од најпрепознатљивијих јела шпанске кухиње.

Иако се прави од свега неколико основних састојака – кромпира, јаја, маслиновог уља и соли – његова једноставност крије богат укус и дугу традицију. Овај омлет је подједнако заступљен у домаћинствима, тапас баровима и ресторанима широм Шпаније, а може се јести топао или хладан, за доручак, ручак или вечеру.

Историја

Порекло шпанског омлета везује се за 18. и 19. век, у периоду када је кромпир постао широко распрострањен у Шпанији. Иако је кромпир у Европу стигао још у 16. век из Јужне Америке, тек касније је прихваћен као основна намирница, нарочито међу сиромашнијим слојевима становништва.

Према најчешће прихваћеној причи, tortilla де пататас настала је у северним деловима Шпаније, посебно у регионима Navarra и Extremadura, као јефтино и заситно јело које је могло да нахрани већи број људи. Постоје и легенде које тврде да је ово јело први пут припремљено током ратова, како би се од ограничених намирница направио оброк који даје енергију и дуго држи ситост.

Састојци (за 4 особе)

• 600 г кромпира
• 5–6 јаја
• 1 мањи црни лук (опционо – на слици делује без лука)
• 150–200 мл маслиновог уља
• Со по укусу

Припрема

Припрема кромпира
Кромпир ољуштити и исећи на танке листиће (не коцкице). Посолити благо.

Пржење кромпира
У широком тигању загрејати маслиново уље на средњој температури.
Додати кромпир (и лук ако га користиш) и лагано пржити 15–20 минута, да омекша – не треба да буде хрскав, већ мекан и светао.

Спајање са јајима
Јаја умутити са мало соли.
Оцедити кромпир од вишка уља и убацити га у јаја. Лагано промешати.

Печење омлета
У исти тигањ додати 1–2 кашике уља.
Сипати смесу и пећи на тихој ватри 5–6 минута, док ивице не почну да се одвајају.

Окретање (кључни тренутак)
Помоћу великог тањира или поклопца пажљиво окренути омлет.
Вратити у тигањ и пећи још 3–4 минута.

Одмор
Скинути са ватре и оставити 5 минута пре сечења – тада добија савршену структуру као на слици.