Старински ПОДВАРАК од киселог купуса запечен у рерни: Традиционални зимски краљ српске трпезе који греје душу, мами мирисом и враћа успомене из бакине кухиње

Зима у Србији није потпуна без мириса домаћих специјалитета који подсећају на топле породичне тренутке – а подварак од киселог купуса запечен у рерни заузима посебно место на свакој трпези. Ово старинско јело, познато по богатом укусу и сочности, спаја традицију и удобност: кисели купус, месо и зачини полако се пеку у рерни, отпуштајући арому која мами и буди успомене. 

Идеалан је за све прилике, од свакодневних оброка до славских дана, а његова припрема показује како једноставни састојци могу да створе ремек-дело које греје и тело и душу.

Састојци:

2 главице црног лука
200 грама димљене сланине
1 кг 300 грама свињског врата
2 средње главице купуса

Припрема:

Исцекајте на комадиће димљену сланину и црни лук. Свињски врат исећи на комаде, посолите и додајте друге зачине по жељи. Склоните месо за касније.

Главице купуса ситно исецкајте. Средишњи део је тврд и њега одстрањујемо и бацамо.  Купус пребаците у велику шерпу и прелијете хладном водом, како би вода извукла вишак соли и киселости. У шерпу у којој ћете спремати подварак ставите око две кашике масти да се истопи. Сваки комад меса пржите са обе стране. Када је месо испржено, одложите га на посебан тањир. У исту масноћу додајте лук и сланину. Динстајте док лук не постане мекан, а сланина док не добије боју. Ставите купус који је био у води у шерпу. Пре тога га оперите и тек онда династајте. Док динстате купус полако додајте по мало воде. Динстање траје око сат времена. У дубљи пекач ставите издинстан купус, преко купуса ставите месо, али га мало гурните ка дну, да се не би исушило. Пећи поклопено сат времена на 200 степени.