Хрскави, ваздушасти, неодољиви: Ово је рецепт за најлепше домаће кроасане
Мирис свежих кроасана право из ваше рерне није само награда за труд — то је искуство које оживљава дух Париза. Домаћи кроасани, иако захтевни за припрему, пружају неупоредиву свежину и укус у односу на индустријске производе.
Прави француски кроасан је више од пецива - то је уметност.
Хрскав, ваздушаст и богат слојевима који се нежно топе у устима, кроасан симболизује елеганцију и умеће класичног пекарства. Иако припрема на први поглед делује компликовано, кључ је у стрпљењу, тачности и правилном ламинирању теста с путером.
У време када су индустријске верзије доступне на сваком кораку, све више домаћих заљубљеника у кување одлучује се да кроасан направи код куће, од основних састојака.
Састојци:
За тесто:
500 грама белог пшеничног брашна (тип 550 или слично),
10 грама свежег квасца (или 3-4 г сувог),
300 милилитара хладног млека,
50 грама шећера,
10 грама соли,
30 грама омекшалог путера;
За ламинирање:
250 грама хладног путера;
За премазивање:
1 жуманце, 2 кашике млека;
Процес припреме – прецизност је кључ
Тесто се прво припрема хладним млеком и оставља да надође, а затим хлади у фрижидеру. Следи ламинација, односно преклапање теста са путером — најважнији корак у постизању оних чувених лиснатих слојева.
Кроз три понављања тзв. „тура“, путер се равномерно распоређује кроз тесто, стварајући савршену структуру. Након сваког преклапања тесто мора да одмара у фрижидеру, што додатно истиче важност стрпљења у припреми.
Када се сви слојеви формирају, кроасани се обликују, пуштају да нарасту, а затим пеку у две фазе — на 200°Ц па на 180°Ц, док не добију карактеристичну златно-смеђу боју и замамни мирис.
Извор: Informer.rs
