Hrskavi, vazdušasti, neodoljivi: Ovo je recept za najlepše domaće kroasane
Miris svežih kroasana pravo iz vaše rerne nije samo nagrada za trud — to je iskustvo koje oživljava duh Pariza. Domaći kroasani, iako zahtevni za pripremu, pružaju neuporedivu svežinu i ukus u odnosu na industrijske proizvode.
Pravi francuski kroasan je više od peciva - to je umetnost.
Hrskav, vazdušast i bogat slojevima koji se nežno tope u ustima, kroasan simbolizuje eleganciju i umeće klasičnog pekarstva. Iako priprema na prvi pogled deluje komplikovano, ključ je u strpljenju, tačnosti i pravilnom laminiranju testa s puterom.
U vreme kada su industrijske verzije dostupne na svakom koraku, sve više domaćih zaljubljenika u kuvanje odlučuje se da kroasan napravi kod kuće, od osnovnih sastojaka.
Sastojci:
Za testo:
500 grama belog pšeničnog brašna (tip 550 ili slično),
10 grama svežeg kvasca (ili 3-4 g suvog),
300 mililitara hladnog mleka,
50 grama šećera,
10 grama soli,
30 grama omekšalog putera;
Za laminiranje:
250 grama hladnog putera;
Za premazivanje:
1 žumance, 2 kašike mleka;
Proces pripreme – preciznost je ključ
Testo se prvo priprema hladnim mlekom i ostavlja da nadođe, a zatim hladi u frižideru. Sledi laminacija, odnosno preklapanje testa sa puterom — najvažniji korak u postizanju onih čuvenih lisnatih slojeva.
Kroz tri ponavljanja tzv. „tura“, puter se ravnomerno raspoređuje kroz testo, stvarajući savršenu strukturu. Nakon svakog preklapanja testo mora da odmara u frižideru, što dodatno ističe važnost strpljenja u pripremi.
Kada se svi slojevi formiraju, kroasani se oblikuju, puštaju da narastu, a zatim peku u dve faze — na 200°C pa na 180°C, dok ne dobiju karakterističnu zlatno-smeđu boju i zamamni miris.
Izvor: Informer.rs
