ПРАЊЕ пилетине може да доведе до ТРОВАЊА - Шта о томе тачно кажу стручњаци?

Многи верују да се прањем уклањају нечистоће и бактерије, али стручњаци упозоравају да та навика може бити опасна.

Зашто је прање пилетине ризично?

Према стручњацима из области микробиологије и безбедности хране, прање сировог пилећег меса заправо може повећати ризик од инфекције бактеријама. 

Професор Ксенија Марков објашњава да проблем није у прању као радњи, већ у начину на који се оно спроводи. Вода под млазом може прскати на све стране, па се бактерије са меса преносе на радне површине, кухињске даске, прибор, одећу и руке особе која припрема храну. Тако долази до унакрсне контаминације, што значајно повећава ризик од тровања.

Бактерије у пилетини и како се уништавају

Професор Томислав Клапец наводи да пилетина најчешће садржи бактерије попут кампилобактера и салмонеле и да се оне уништавају једино термичком обрадом на температури од 70 до 75 степени Целзијуса. Месо у средини не сме бити розе, а сок који излази мора бити бистар, што је доказ да је пилетина добро скувана или испечена.

Лоше хигијенске навике у кухињи – главни проблем

Стручњаци истичу да велики број тровања храном потиче из домаћинстава због лоших хигијенских навика. То подразумева недовољно прање руку, нечишћење радних површина и неправилну употребу крпа и кухињских пешкира. Истовремено, велики део проблема настаје због конзумације недовољно термички обрађене пилетине.

Скривена места контаминације

Посебан ризик представљају предмети које често додирујемо током кувања, попут бочица са зачинима. Испоставља се да оне често остају контаминиране јер се ретко чисте након припреме меса.

Ако ипак перете пилетину – како то урадити безбедније

Ако неко ипак инсистира да пере пилетину, препорука је да се то обави у посуди или у судопери у стајаћој води и никако под млазом, јер се тиме смањује ризик од ширења капљица по кухињи. Након тога обавезно треба опрати руке сапуном и топлом водом и дезинфиковати све површине које су биле у контакту са сировим месом.

Правилно чување и припрема пилетине

Сирово месо у фрижидеру морамо чувати на најнижој полици или у затвореној посуди како бисмо спречили да сокови капљу на осталу храну. Препорука стручњака је да пилетину увек правилно скувамо или испечемо тако да месо више нема ружичасте нијансе, а сокови буду потпуно бистри. Ко жели додатну сигурност, може користити и кухињски термометар.

Прање сирове пилетине може повећати ризик од тровања и стручњаци га не препоручују. Бактерије се не уклањају водом, већ једино довољном термичком обрадом. Ако неко ипак жели да је опере, мора да предузме све мере да спречи ширење бактерија по кухињи.