PRANJE piletine može da dovede do TROVANJA - Šta o tome tačno kažu stručnjaci?
Na društvenim mrežama i portalima često nailazimo na savete o pripremi piletine, od mariniranja do pečenja. Ipak, jedna od najčešćih nedoumica u kuhinji je da li sirovu piletinu treba prati pre kuvanja.
Mnogi veruju da se pranjem uklanjaju nečistoće i bakterije, ali stručnjaci upozoravaju da ta navika može biti opasna.
Zašto je pranje piletine rizično?
Prema stručnjacima iz oblasti mikrobiologije i bezbednosti hrane, pranje sirovog pilećeg mesa zapravo može povećati rizik od infekcije bakterijama.
Profesor Ksenija Markov objašnjava da problem nije u pranju kao radnji, već u načinu na koji se ono sprovodi. Voda pod mlazom može prskati na sve strane, pa se bakterije sa mesa prenose na radne površine, kuhinjske daske, pribor, odeću i ruke osobe koja priprema hranu. Tako dolazi do unakrsne kontaminacije, što značajno povećava rizik od trovanja.
Bakterije u piletini i kako se uništavaju
Profesor Tomislav Klapec navodi da piletina najčešće sadrži bakterije poput kampilobaktera i salmonele i da se one uništavaju jedino termičkom obradom na temperaturi od 70 do 75 stepeni Celzijusa. Meso u sredini ne sme biti roze, a sok koji izlazi mora biti bistar, što je dokaz da je piletina dobro skuvana ili ispečena.
Loše higijenske navike u kuhinji – glavni problem
Stručnjaci ističu da veliki broj trovanja hranom potiče iz domaćinstava zbog loših higijenskih navika. To podrazumeva nedovoljno pranje ruku, nečišćenje radnih površina i nepravilnu upotrebu krpa i kuhinjskih peškira. Istovremeno, veliki deo problema nastaje zbog konzumacije nedovoljno termički obrađene piletine.
Skrivena mesta kontaminacije
Poseban rizik predstavljaju predmeti koje često dodirujemo tokom kuvanja, poput bočica sa začinima. Ispostavlja se da one često ostaju kontaminirane jer se retko čiste nakon pripreme mesa.
Ako ipak perete piletinu – kako to uraditi bezbednije
Ako neko ipak insistira da pere piletinu, preporuka je da se to obavi u posudi ili u sudoperi u stajaćoj vodi i nikako pod mlazom, jer se time smanjuje rizik od širenja kapljica po kuhinji. Nakon toga obavezno treba oprati ruke sapunom i toplom vodom i dezinfikovati sve površine koje su bile u kontaktu sa sirovim mesom.
Pravilno čuvanje i priprema piletine
Sirovo meso u frižideru moramo čuvati na najnižoj polici ili u zatvorenoj posudi kako bismo sprečili da sokovi kaplju na ostalu hranu. Preporuka stručnjaka je da piletinu uvek pravilno skuvamo ili ispečemo tako da meso više nema ružičaste nijanse, a sokovi budu potpuno bistri. Ko želi dodatnu sigurnost, može koristiti i kuhinjski termometar.
Pranje sirove piletine može povećati rizik od trovanja i stručnjaci ga ne preporučuju. Bakterije se ne uklanjaju vodom, već jedino dovoljnom termičkom obradom. Ako neko ipak želi da je opere, mora da preduzme sve mere da spreči širenje bakterija po kuhinji.
