Укуснија и здравија од бурека - овај рецепт обожавају млади: Врло брзо се прави ова пита, а укус памти

Хрскава пита од танких кора пуњена сиром и зачинским биљем једно је од оних јела које подједнако воле и домаћице и љубитељи традиционалне кухиње. Слојеви златно печених кора, кремасти фил од сира и јаја и благи мирис першуна или спанаћа чине ову питу савршеним избором за доручак, лагани ручак или вечеру.

Управо због једноставних састојака и богатог укуса, овакве пите су вековима део свакодневне трпезе на Балкану и широм Медитерана.

Богата историја

Пите од танких кора имају веома дугу историју која потиче још из времена Османског царства, када су се јела од развијеног теста и слојева пуњења ширила широм Балкана, Блиског истока и источног Медитерана. Управо тада настаје традиција припреме јела од јуфки или фило кора које се пуне различитим састојцима – месом, сиром, поврћем или зачинским биљем.

На Балкану су се током времена развиле бројне варијације. У Србији и Босни популарне су пите попут сирнице, зељанице или гужваре, док у Грчкој постоји чувена спанакопита, пита која се прави са спанаћем и фета сиром. Иако се називи разликују, начин припреме је врло сличан – танке коре се ређају у слојевима, премазују масноћом и пуне кремастим филом.

Током векова ова јела су постала симбол домаће кухиње и породичног окупљања. Некада су се коре развлачиле ручно на великим столовима, док се данас често користе готове коре које знатно убрзавају припрему. Ипак, укус и традиција остали су исти – хрскава пита са богатим пуњењем која спаја једноставне састојке у једно од најомиљенијих јела домаће кухиње.

Због своје популарности и прилагодљивости, овакве пите данас су присутне у многим светским кухињама и представљају савршен пример како се традиционални рецепти преносе кроз генерације и прилагођавају савременом начину живота.

Састојци (плех око 24–26 цм)

За питу

500 г танких кора за питу (фило)

300 г свежег сира или фета сира

200 г крем сира или младог сира

3 јаја

150 мл јогурта или павлаке

50 мл уља или растопљеног путера

шака ситно сецканог першуна

шака младог лука или мало спанаћа (опционо)

со и бибер по укусу

За премаз кора

80 мл уља или растопљеног путера

50 мл минералне воде или млека

Припрема

1. Припрема фила

У великој посуди изгњечите сир. Додајте јаја, јогурт и крем сир па добро промешајте да добијете кремасту смесу.
Убаците сецкани першун, млади лук (или мало спанаћа). Посолите и побиберите по укусу.

2. Слагање пите

Рерну загрејте на 180°Ц.
Плех премажите уљем.

Ставите 2 коре на дно и премажите их уљем.

Додајте још једну кору па распоредите део фила.

Наставите слагање: кора → мало уља → фил.

Поновите док не потрошите материјал.

На крају ставите 2–3 коре без фила и добро их премажите уљем.

3. Печење

Пре печења питу лагано исеците на коцке.
Пеците 35–40 минута док површина не постане златно-смеђа и хрскава.

4. Пита мора да одстоји

Када је извадите из рерне, попрскајте је са мало минералне воде и покријте крпом 10 минута – тако ће омекшати унутра, а остати хрскава споља.