JAPANSKI ČIZKEJK kakav se deli po Srbiji nema veze sa originalom: zašto viralni recept greši i kako se zapravo pravi PRAVI japanski čizkejk

U Srbiji i širom interneta često ćete naići na recepte koji nazivaju “japanskim čizkejk”, a koji se sastoje samo od jogurta i keksa - popularan trik koji je postao hit na TikToku i Instagramu. Međutim, to što se tako zove nema gotovo nikakve veze sa pravim japanskim čizkejk kolačem koji je poznat po svojoj laganoj teksturi, sufle strukturi i specifičnom načinu pripreme. Pravi Japanese Cheesecake, poznat i kao cotton cheesecake ili soufflé cheesecake, potiče iz Japana i priprema se tradicionalno sa krem sirom, jajima i mutenim belancima koji mu daju neodoljivu mekanoću i vazdušastost.

ZAŠTO INTERNET RECEPTI GREŠE

Viralni recepti koji se šire po Srbiji i svetu koriste jogurt, grčki jogurt, kekse ili slične „skraćene“ verzije kako bi stvorili slatko, brzo jelo koje podseća na ukus čizkejka, ali to realno nije Japanese Cotton Cheesecake. Oni su više offline desert sa sličnim ukusom nego prava verzija.

Pravi japanski čizkejk podseća više na sufle ili chiffon tortu nego na gust, kremasti kolač koji većina ljudi zamišlja pod pojmom „cheesecake“. Ovaj kolač je poznat po tome što deluje prozračno i mekano, a kad se peče u vodenom kupatilu, zadržava vlagu i ne ispada suh.

ŠTA JE PRAVI JAPANSKI ČIZKEJK?

Japanese Cheesecake - naziva se i:

• soufflé cheesecake
• cotton cheesecake
• light cheesecake

Ovaj kolač je manje sladak i lakši nego američki cheesecake, sa finom, “jiggly” (tresećom) i oblom teksturom. Glavni trik je da se belanca odvoje i umutе u čvrst šaum, koji se pažljivo umeša u sirastu masu, a zatim se kolač peče u vodeno kupatilo (bain-marie) kako bi ostao vlažan i mek.

PRAVI JAPANSKI ČIZKEJK – RECEPT 

Ovaj recept je zasnovan na tradicionalnim verzijama koje koriste slastičari širom sveta:

Sastojci (kalup 20–22 cm):

250 g krem sira (sobne temperature)

50–80 g mekog putera

120–150 g šećera

6 jaja (odvojeni žumanca i belanca)

120 ml mleka

60–80 g glatkog brašna + 20–30 g kukuruznog škroba

Sok ½ limuna (po želji za aromu)

Prstohvat soli

Priprema:

Priprema kalupa i vodenog kupatila:
Kalup obložite papirom za pečenje i spolja omotajte aluminijumskom folijom. Stavite veliki pleh ili posudu sa vrućom vodom u rernu – potrebno je vodeno kupatilo tokom pečenja.

Topljenje i mešanje baze:
U šerpi na pari ili laganoj vatri, otopite krem sir, puter i mleko dok ne postanu glatki. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.

Dodavanje žumanaca i suvih sastojaka:
U ohlađenu masu dodajte žumanca, šećer, limunov sok, brašno i škrob, pa sve lagano sjedinite dok ne dobijete glatku smesu.

Mutite belanca:
U čistu i suvu posudu umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst šaum. Polako dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete sjajan, stabilan sneg.

Spajanje:
Postepeno, pažljivo umiješajte trećinu belanaca u sirastu smesu, a zatim lagano uključite ostatak, koristeći špatulu pokretima odozdo nagore.

Pečenje:
Sipajte u pripremljen kalup i pecite u prethodno zagrejanoj rerni (oko 150–160°C) oko 70–90 minuta ili dok kolač ne naraste i postane zlatan. Na kraju ostavite kolač u rerni još 20–30 minuta s poklopcem ili vratima malo odškrinutim.

Hlađenje i serviranje:
Nakon što se ohladi, pospite šećerom u prahu ili poslužite uz voće ili džem — ali originalni kolač je najlepši jednodimenzionalno, bez dodatnih preliva.

ZAŠTO JE ORIGINAL BOLJI OD VIRALNE “2-SASTOJKA” VERZIJE

Viralni recepti od jogurta i keksa mogu biti ukusni i brzi, ali ne daju onu karakterističnu vazdušastu, “pamukastu” strukturu koja je suština Japanese Cotton Cheesecake-a. Pravi čizkejk:

1. peče se u vodeno kupatilo
2. koristi umućena belanca za prozračnu teksturu
3. ima sufle mekoću
4. nije samo zgusnuta masa jogurta ili sira